Los mejores granos de café

Granos de café: de vuelta a la fuente

Para determinar los mejores granos de café del mundo, tendremos que ir al lugar donde crece el café en el mundo. América del Sur domina las plantaciones de café. Solo Brasil aporta más del 40 por ciento de la producción mundial de café. Idealmente, el café crece entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, en un área conocida como el Cinturón del Café. Prácticamente todos los granos de café que compre se cultivarán en esta región. Aunque los granos de café se cosechan en esta región, se pueden tostar en otros lugares. Cubriremos el asado en la siguiente sección.

El grano de café es técnicamente una semilla y está escondido dentro de la fruta del cafeto, como el grano de una cereza. Si bien existen muchas variedades de granos de café, las dos más comunes son Arábica y Robusta. Los granos de café arábica dominan el mercado. Dan un sabor más suave, ligeramente amargo y generalmente, pero no siempre, se consideran los granos de mejor calidad. Robusta, como su nombre indica, tiene un sabor más atrevido y amargo. Contienen al menos el doble de cafeína que sus homólogos arábica.

El sabor y la calidad del grano de café dependen en gran medida del entorno en el que crece.Los cafetos necesitan lluvias fuertes durante los primeros meses de floración de la fruta, y menos a partir de entonces, una vez que la fruta ha comenzado a madurar. Es por eso que las selvas tropicales están demostrando ser el lugar ideal para la producción de café. Como el fruto del cafeto se recolecta a mano, se deben quitar las semillas del fruto. El primer método se llama procesamiento húmedo. Las semillas se fermentan en agua durante dos o tres días para eliminar el exceso de pulpa o pulpa que pueda adherirse a la semilla. El segundo método es el procesamiento en seco, los frutos se recogen de las semillas y se exponen al sol durante dos o tres semanas, volteados regularmente..

Tostado de café

El siguiente paso en la búsqueda de una taza de café de calidad es tostar. El proceso de tostado calienta los granos a una temperatura de 230 grados centígrados, lo que neutraliza los perfiles de sabor extremadamente desagradables del grano. Los frijoles recién tostados ofrecen sabores a nueces, ahumados o picantes. El tiempo de tostado del grano determina el perfil de sabor y el contenido de cafeína. Los granos de café tostados ya tienen un aspecto negro brillante y tienen un sabor amargo y atrevido. Además, están marcados por una sensación aceitosa. Los frijoles ligeramente tostados , que se tuestan por un tiempo más corto, tienden a ser más dulces, cremosos e incluso de sabor floral . Si prefieres un sabor más ligero y suave, te alejarás de asados ​​más atrevidos, oscuros, iguales y mejores.

Contrariamente a la creencia popular, los granos tostados más ligeros en realidad contienen más cafeína. Para algunos consumidores de café, el contenido de cafeína es el factor más importante a considerar al comprar granos. Un grano de Robusta tostado ligero contendrá la mayor cantidad de cafeína de todos. ¿El propósito de tu taza de café es un digestivo después de la cena o un megáfono para despertarte? Aquellos que necesitan más cafeína pueden beneficiarse de un espresso en lugar de una infusión de goteo regular.

Después de tostar el grano de café

Una vez tostado el grano de café, está listo para ser consumido. Los granos que compre serán una de dos cosas, a saber, mezclas o granos de un solo origen.

Las mezclas de café son exactamente eso; una mezcla de dos o más granos tostados para crear un perfil de sabor único. Piénselo en términos de vino: una mezcla tinto versus un Cabernet Sauvignon. El tostador experimentado combinará los granos de café para equilibrar el amargor y adquirir el severo encanto de los granos sin refinar. Una mezcla puede contener varias variedades de granos de café de todos los rincones del cinturón cafetero.

Un solo origen significa que los frijoles provienen de un solo lugar. Los granos de café de origen único son en su mayoría amargos y tienen un regusto fuerte. Los frijoles de origen único son para los puristas del café,  pueden tener un sabor fuerte, pero no hay duda sobre el perfil de sabor de lo que está bebiendo.

La mayoría de los cereales que aparecen en esta lista son cereales integrales; tienes que molerlos tú mismo o ir a un molinillo de café. Si bien es un inconveniente para algunos, los beneficios de comprar granos de café enteros son numerosos. Cuando muele los frijoles todos los días, libera aceite, los mantiene frescos y le permite elegir qué tan tosco es el molido. Un molido grueso no capturará tanto sabor como un molido fino. La diferencia en la molienda corresponde a un espresso, un café turco o un latte, por ejemplo.

Por último, recomiendo encarecidamente no comprar cafeteras instantáneas o de una sola porción. Son extremadamente limitados en la cantidad de café que se puede preparar y rara vez son frescos al gusto. Le recomiendo que compre granos integrales siempre que sea posible.

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