Mejores vapores

La ciencia del vapor junto con la olla.

Aunque pueden parecer un poco extraños a primera vista, los vaporizadores son de diseño extremadamente simple. Después de todo, la cocción al vapor no es un proceso tan complejo : el agua hierve y crea vapor, el vapor caliente atrae la comida en cuestión y su calor cocina la comida.

Bien, ¿cómo cocina el calor la comida? Esto es algo importante que debe comprender al elegir cocinar al vapor una verdura sobre hornearla o hervirla.

Dado que la mayoría de los alimentos que cocinará al vapor se componen principalmente de proteínas, fibra y carbohidratos, echemos un vistazo más de cerca.

El calor no se calentará invariablemente, pero lo que es más importante, hará que las proteínas sean más firmes y caramelizarán los carbohidratos. Esta es la razón por la que los huevos duros se endurecen y el pan se vuelve marrón cuando se hornea. La proteína se endurece en los huevos y los carbohidratos se caramelizan en el pan (¡y las bayas de helecho saben a bayas de helecho!).

Cuando cocinas al vapor los alimentos, estas proteínas se vuelven más firmes y los carbohidratos aún se caramelizan, pero las fibras que componen la mayor parte del contenido de las verduras se descomponen. Es por eso que una zanahoria se vuelve más dulce (caramelización) y más suave (descomposición de fibras) cuando se cuece al vapor.

La mayoría de los alimentos también pierden agua por evaporación durante la cocción, por lo que al cocinarlos al vapor y al hervirlos se obtienen alimentos tan húmedos. Sin embargo, recuerde que cocinar al vapor conserva más nutrientes esenciales como el ácido fólico y la vitamina C que hervir. Definitivamente es la opción más saludable.

¿Cuánto vapor se necesita?

A menos que esté alimentando a un pequeño ejército, es una apuesta segura que los barcos de vapor que revisamos aquí hoy satisfarán sus necesidades y llenarán el útero de su familia.

Si está alimentando a un pequeño ejército, siempre puede optar por uno de estos vapores industriales, pero es de esperar que tenga una cocina bastante grande disponible para usted.

El tamaño es un factor importante a la hora de elegir una vaporera. Si solo está usted en su casa, este pequeño vaporizador de metal plegable número cinco podría ser suficiente para usted.

No le ponga brócoli o repollo al vapor porque podría provocarle gases, y queremos que conozca gente, haga amigos y posiblemente compre uno de los barcos de vapor más grandes.

Hay algunas otras características que también deberían influir en su decisión. Un tanque de agua que puede llenar por fuera, generalmente a través de una pequeña abertura en el costado de la base de la vaporera , es un sueño. Además, cuanto más pueda configurar su vaporera para que funcione por sí sola, mejor, especialmente si le gusta cocinar al vapor ingredientes más duros o tomarse unas vacaciones cortas mientras cocina.

Todas las posibilidades de cocción al vapor

Steam es algo poderoso. Ella nos ha ayudado a construir industrias enteras, cruzar continentes en locomotoras y secretamente abrir sobres para nuestros seres queridos.

Desde finales del siglo XVIII, cuando comenzamos a incorporar el vapor a nuestras vidas como fuente de presión, mentes artísticas como las de Jules Verne y HG Wells han imaginado un sinfín de posibilidades para su uso.

Las obras de estos artistas e inventores inspirarían más tarde a una generación de escritores y artistas del siglo XX que consideraron nuestra transición a la electricidad y la combustión para preguntar: “¿Y si el vapor hubiera seguido siendo la fuente principal de energía, incluso en los inventos posteriores?

Esta pregunta dio lugar a increíbles obras de ficción a partir de la década de 1950, y ganó el término Steampunk a finales de la década de 1980.

Pero el vapor no siempre ha sido una fuente de energía. Su uso original, como nos hemos esforzado por explorar aquí, fue principalmente en la cocina.

La evidencia de vaporización se remonta al menos a 7.000 años en China y hasta 10.000 años aquí en los Estados Unidos. Los métodos orientales eran principalmente el vapor de bambú y ciprés, donde los nativos americanos del antiguo suroeste usaban arcilla.

Lo sorprendente es que no ha cambiado mucho en la cocina, ya que ambas culturas todavía usan versiones modernizadas de estas mismas herramientas para cocinar alimentos como lo hacían sus antepasados ​​hace mucho tiempo.

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