Los mejores cuchillos para picar

Ningún cuchillo quedó atrás

No es ningún secreto que las partes más divertidas de ser chef son encender un fuego y jugar con cuchillos. Para hacer esto, muchas personas culinarias acumulan enormes colecciones de herramientas, nuevas o antiguas.

La tecnología moderna proporciona aleaciones metálicas avanzadas que ayudan a los cuchillos a mantener un filo afilado a largo plazo, pero algunas de las herramientas de cocina más clásicas han resistido la prueba del tiempo. Los perfiles de los estilos más populares de cuchillos de chef , por ejemplo, se pueden rastrear directamente a raíces mucho más antiguas francesas, alemanas y japonesas. El ámbito culinario en sí se remonta a tiempos prehistóricos, cuando nuestros antepasados ​​comenzaron a construir materia cerebral adicional, posiblemente a través de la adopción generalizada de alimentos cocidos.

Entonces, cuando vea un cuchillo para picar colgado en la pared que parece haber nacido en una antigua herrería china en la cima de una montaña, puede apostar a que hay antigüedades similares al acecho en un cajón cercano. Después de todo, si dura décadas de uso profesional, se puede decir que se hizo con cuidado y atención en primer lugar y es una herramienta útil independientemente de las tendencias alimentarias actuales.

Los métodos de cocción más eficaces están bien establecidos. Sabemos desde hace tiempo cómo picar, sofreír y emulsionar correctamente los ingredientes. Las técnicas tradicionales francesas han sido una gran parte del plan de estudios de la escuela culinaria desde que los chefs en ciernes pusieron un pie en un aula. Así que podemos creer que siempre hay un lugar en la cocina para los métodos y herramientas anticuados.

Cuchillo para picar: un utensilio de cocina lunar

Muchos profesionales darán fe de que el cuchillo más útil de su equipo es el cuchillo de chef estándar . Este cuchillo generalmente consta de una hoja recta de aproximadamente 7 a 10 pulgadas de largo con una punta cónica. Es cierto que esta simple cuchilla puede abordar muchas tareas diferentes en la cocina. Pero las herramientas especializadas pueden hacer que algunas tareas sean mucho más fáciles y, a veces, las herramientas antiguas son las mejores.

Lo que nos lleva al Lullaby Chopper. Estas interesantes herramientas, inspiradas en los cocineros del viejo mundo y con el nombre de la palabra italiana para media luna, tienden a ser más adecuadas para el combate cuerpo a cuerpo que para picar productos. No obstante, el Lullaby Chopper se ha mantenido a lo largo del tiempo y sigue siendo valioso en la caja de herramientas de un cocinero.

Hay varias razones por las que este cuchillo único es de gran utilidad. Es increíblemente eficaz para picar hierbas, por ejemplo. Sí, se pueden picar pequeñas o medianas cantidades de aromáticos verdes frescos con un cuchillo normal. Para empezar, usar un cortador para picar hace que estos trabajos sean más rápidos porque cada mano se usa para apuñalar hacia abajo, mientras que un cuchillo de chef usa su punta como pivote, lo que lo hace mucho menos efectivo.

Sin embargo, la ventaja mecánica no solo aumenta la velocidad. Los mangos de estas herramientas le permiten cortar con más fuerza hacia abajo gastando menos energía. Por lo tanto, si se enfrenta a una gran cantidad de hierbas con las que lidiar y desea evitar problemas con sus muñecas, aquí le explicamos cómo hacerlo. De lo contrario, corre el riesgo de balancear su santoku de un lado a otro hasta que le duelan las manos. Asimismo, las hojas en forma de media luna son ideales para los cocineros caseros con dolores articulares como la artritis, gracias a su fácil agarre.

Otra razón por la que son adecuados para chuletas ásperas como hierbas, frutas secas, nueces e incluso ensalada de pollo es su durabilidad. Siempre que la hoja del cuchillo de su chef golpea repentinamente la tabla de cortar, se desplaza ligeramente. Cortar hierbas rápidamente puede desafilar la cuchilla rápidamente sin tener que molerla con frecuencia. La hoja curva del Lullaby Chopper nunca golpea violentamente la superficie de corte como lo hace una hoja recta. Agregue a eso el mayor grosor y el bisel unilateral, y tienden a sostenerse bien donde otros cuchillos más comunes se desgastarían.

Como era de esperar, los cortadores para picar no sobresalen en el corte de precisión. Pero destaca uno de sus puntos fuertes: los cortes, como la herencia del propio cuchillo, son más sencillos. Las texturas son más ásperas y los platos preparados no son tan refinados e impecables como cabría esperar de un restaurante con estrella Michelin. Y es esta experiencia rústica la piedra angular de algunas comidas increíbles en la cocina europea y más allá.

Tantos cuchillos, tan poco tiempo

Notarás de inmediato que, si bien todas las opciones vienen con hojas redondeadas, ahí es donde terminan la mayoría de las similitudes. Hay modelos pequeños de una mano que funcionan bien para convertir un montón de verduras en una ensalada picada con solo unos pocos toques. Algunos de los modelos más grandes y populares funcionan con ambas manos, lo que le brinda un apalancamiento adicional y facilita mucho su trabajo.

Incluso los mangos varían mucho; algunas están unidas como las de un cuchillo, otras son perillas redondas que brindan potencia adicional, y otras se cierran cuando no están en uso para proteger la hoja. La mayoría de las pizzerías usan una versión extra grande del Lullaby Chopper para cortar sus pasteles en segundos , pero incluso las semilunas medianas funcionan bien para una pizza en casa. Hablando de tartas, cualquiera de las opciones de una sola cuchilla funcionará bien para cortar dulces, tartas calientes, tartas viscosas, tartas de nueces o tartas de cereza.

Al igual que con cualquier cuchillo, debe mantenerlos limpios y afilados para mantener un alto rendimiento. La mayoría de los cuchillos modernos tienen un bisel doble, donde ambos lados del filo de la cuchilla se muelen y afilan para encontrarse en el medio en una punta afilada. Algunos cortadores solo usan un bisel.Tener solo un lado rectificado hasta el borde puede evitar que los alimentos se peguen y se acumulen en la parte plana del cuchillo durante el uso, mientras se mantiene el cuchillo en buenas condiciones. Es muy importante recordar este punto al afilar, ya que solo necesita afilar el lado biselado del filo del cuchillo. Pero siempre que mantenga la hoja afilada y colgando de forma segura después de la limpieza, y no en un cajón donde podría romperse o dañarse, tendrá una herramienta eficiente, anticuada y de alta calidad a su disposición.

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