Mejor juego de ollas

Juego de sartenes: cómo el metal unido cambió el mundo de la cocina

Todo comenzó con el Rolls Royce de utensilios de cocina, All-Clad. Incluso hoy, es una marca ambiciosa. Es caro, seguro, pero si lo cuidas, durará toda la vida. Ampliamente considerado como los mejores utensilios de cocina estadounidenses y utilizado por chefs de todo el mundo, también es la primera empresa en hacer cazuelas con metales adheridos.

Su inventor, John Ulam, era un brillante metalúrgico de mediados de siglo en Pensilvania, y tenía un negocio que fabricaba metales en condiciones de servidumbre para una variedad de aplicaciones además de la cocina. El gobierno de los EE. UU. Incluso ha contratado a su empresa, Clad Metals, para fabricar monedas de diez centavos, veinticinco centavos y medio euro, y convertirlas de plata en las capas de metales adheridos que se encuentran en las monedas.

De su invención de mayor éxito comercial, Ulam escribe en su patente: «Hemos descubierto un método de recubrimiento de metales que supera las dificultades de las prácticas de la técnica anterior y permite un control estricto de las propiedades físicas de los metales en el metal. al mismo tiempo, para controlar y asegurar una fuerte unión entre los distintos metales que forman el cuerpo revestido, es decir, descubrió una forma de revestir el acero inoxidable y el aluminio entre sí, para aprovechar las mejores propiedades de cada uno de los metales.

En otro golpe de genialidad de un hombre que tenía mucho, Ulam se dio cuenta de que las propiedades de los metales adheridos podían revolucionar los utensilios de cocina: el aluminio y el cobre reaccionan con los alimentos de manera que pueden cambiar el sabor de los alimentos y conducen muy bien el calor. El acero inoxidable no reacciona con los alimentos, pero no conduce el calor de manera tan eficiente. Con aluminio o cobre intercalado entre dos capas de acero inoxidable, se obtiene una sartén que conduce el calor sin reacción química a la comida.

Así que Ulam fundó una nueva empresa en 1967, All-Clad, que fabricaba utensilios de cocina gourmet de calidad profesional con los metales de los sándwiches. Originalmente, Ulam lo tenía en ferias comerciales, vendiendo sus guisos a chefs y restaurantes profesionales. Luego, un fatídico día en 1973, un comprador de Bloomingdale estaba en una de esas ferias comerciales y tomó la marca por el departamento de artículos para el hogar premium de la tienda.

Una guía para encontrar el juego de sartenes adecuado para usted

Es una decisión difícil de tomar cuando se trata de mojar un montón de masa sobre un juego de ollas y sartenes. Es personal. Si cocina mucho, esta es incluso una decisión íntima, con la que probablemente tendrá que vivir durante mucho tiempo. Por lo tanto, es esencial que comprenda las diferencias entre las diferentes opciones de utensilios de cocina y cómo afectarán su dieta.

Si ha leído con atención, ya sabe que el acero inoxidable es un mal conductor del calor por sí solo. No asegura una distribución uniforme del calor. Por supuesto, es por eso que la mejor opción es el metal adherido, usando acero inoxidable por dentro y por fuera, y aluminio o cobre intercalado entre ellos. Un mínimo de tres capas le dará la mejor distribución de calor sin reacción química con la comida.

El verdadero pura sangre de la cocina, las ollas de cobre se ven hermosas, y parte del encanto de las ollas de cobre es, obviamente, su gran belleza. Pero si cocina alimentos ácidos (alimentos que contienen cereales, azúcar, productos lácteos), pueden tener un sabor metálico.

El aluminio conduce el calor como un campeón. Es ligero y asequible, pero desafortunadamente responde muy bien. Si cocina con aluminio, puede decolorar ollas y alimentos, así como un sabor metálico. Además, el metal es suave, por lo que canta con bastante facilidad. El aluminio anodizado es más duro y mejor en macetas.

Las sartenes antiadherentes tienden a no responder y la comida se desliza directamente fuera de la sartén. La superficie se astillará y rayará con el tiempo sin importar cuán cuidadoso sea. Y el PTFE, el material antiadherente más común, contiene PFC que los científicos creen que podrían causar daño hepático, cáncer, problemas de desarrollo y posiblemente incluso una menopausia precoz.

No podemos ignorar el hierro fundido en la conversación sobre los materiales de los utensilios de cocina, aunque un conjunto completo de esos materiales sería difícil de manejar y muy pesado en el mejor de los casos. Aún así, un chef casero tendría uno o dos en la cocina , sin importar de qué esté hecho el «juego». El hierro fundido es relativamente económico, increíblemente duradero y, si se sazona bien, es antiadherente. Pero, al igual que sus primos del cobre y el aluminio, el hierro fundido es reactivo con los alimentos ácidos, aunque algunas empresas solucionan este problema mediante el uso de una capa de esmalte.

Cómo limpiar el juego de sartenes de acero inoxidable

Seamos realistas aquí: todos queremos esa cocina de acero inoxidable. Pero solo si brilla como nuevo para siempre. Por magia. Sin esfuerzo. Sin frotar y sin rayar. No queremos invertir sin una garantía de que los botes de precios brillarán y brillarán a pedido.

Aquí hay un pequeño secreto: no es tan difícil mantener el acero inoxidable tan hermoso como a algunas personas les gustaría que creyeras. Sólo tienes que tener cuidado.

Entonces, la parte más industrial del espectro de limpieza usa productos como Bar Keeper’s Friend, que usa ácido oxálico como ingrediente principal. (Suena aterrador, pero proviene de la acedera en flor). Basta con hacer una pasta del polvo con un poco de agua, frotar en el frasco, dejar reposar. O puede usarlo como limpiador y, con una esponja y un poco de grasa para los codos, frotar.

Las opciones naturales incluyen hervir el agua en la olla o sartén durante unos 20 minutos y agregar sal una vez que el agua comience a hervir. Dejar reposar durante cuatro horas. Luego frote.

También puede usar bicarbonato de sodio y vinagre, o incluso jugo de limón, que puede mezclar con agua y hervir si lo desea, y dejar que la reacción química haga todo el trabajo por usted.

Algunos dicen que hervir el jugo de tomate eliminará las manchas particularmente malas. Pero, ¿qué sentido tienen las otras opciones más económicas?

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