Mejor fabricante de fondue

La máquina de fondue: los franceses deben tener

Cuando la mayoría de la gente piensa en fondue, la imagen inicial que viene a la mente es la de una fresa que emerge de una olla de chocolate derretido, una larga hebra de cacao derretido que se extiende entre dos mundos.

Si te gusta más el queso, es posible que veas un trozo de pan perfectamente cortado en cubos rezumando queso crema.

Independientemente, las dos ideas de fondue más comunes se basan en el fenómeno del derretimiento. Pero, ¿qué hace que un queso o un chocolate se derrita en esta masa brillante? El calor es la respuesta obvia, pero no es el panorama completo.

Los juegos de fondue generan calor de dos maneras. O lo producen a partir de una bobina interna que se excita eléctricamente, como es el caso de sus juegos de fondue listos para usar , o se sientan sobre una pequeña llama.

Ambos métodos se calientan bastante lentamente (aunque con electricidad es más rápido), por lo que la mayoría de las fondues se preparan en la estufa y se transfieren a la máquina para hacer fondue donde se mantienen a la temperatura correcta.

Eso está muy bien, pero esa no es la esencia de mi pregunta. Después de todo, si pongo helado en una máquina para hacer fondue, ciertamente no puedo disfrutar de la misma experiencia de remojo en agua en la que se convierte el helado cuando puedo disfrutar de la espesa y suave lava de chocolate.

Entonces, en última instancia, se trata de grasa. Los quesos y los chocolates se mezclan en esa textura ideal de fondue a medida que el calor permite que sus respectivas moléculas de grasa se desplacen y se extiendan.

Si el contenido de humedad de un queso es demasiado bajo, como el parmesano, la grasa tiene menos margen de maniobra y el queso se derrite menos bien. Asimismo, si se utilizó ácido en su procesamiento, como es el caso de una ricotta, por ejemplo, las proteínas unidas evitan que estas grasas se derritan adecuadamente.

Los chocolates pueden sufrir la misma suerte si están mal hechos, pero en general existe preocupación por los recortes en la calidad de los ingredientes. La grasa del chocolate que lo hace tan perfecto es su manteca de cacao, que, para que conste, no es un ingrediente lácteo. Es mantequilla de la misma manera que la mantequilla de maní es mantequilla.

A menudo, los fabricantes de chocolate utilizan poca o ninguna manteca de cacao para ahorrar la mayor cantidad de dinero posible y reemplazan el contenido de grasa que falta con lecitina de soja o aceites vegetales hidrogenados.

El resultado es un chocolate que aún se derretirá, pero el sabor y la textura no se acercan a la calidad del chocolate puro, 100% manteca de cacao.

Cómo usar una máquina para hacer fondue

Hay tantas marcas y estilos de juegos de fondue como recetas de fondue de queso , y una gran ventaja de estos juegos es que están diseñados para durar mucho tiempo.

El único inconveniente de esta durabilidad es que no tendrás una buena razón para actualizar si decides que quieres un bote más grande y mejor.

Para ayudarlo a tomar una decisión lo más fácil posible, vamos a profundizar un poco más en los dos estilos principales de macetas y le dejaremos elegir qué lado prefiere.

Los juegos de fondue eléctricos pueden ser mucho más grandes, ya que lo único que necesitan para compensar el área de superficie aumentada es una bobina de calentamiento más grande.

Los juegos de fondue a base de llamas están limitados por las dimensiones disponibles de las cámaras de combustión y el ancho de una sola llama. Pase un cierto diámetro en el fondo de la sartén y su calor no se distribuirá de manera uniforme.

Dicho esto, los juegos de fondue a base de llamas inevitablemente durarán más que los juegos de fondue eléctricos, ya que no tienen casi nada que pueda salir mal. Una conexión en su unidad eléctrica podría cortocircuitarse y luego no tendrá calefacción.

La otra consideración es estilística. Las unidades eléctricas se ven más llamativas en cocinas más modernas y las ollas más tradicionales encajan mejor en un espacio más acogedor.

Sepa cuántas personas desea alimentar y qué tipo de impresión desea causar. El resto de su decisión se basará principalmente en las características.

La fondue no es de origen tan rústico

La historia de la máquina de fondue está indisolublemente ligada a la historia de la fondue, cuya receta más antigua que se conoce se remonta a Suiza a principios del siglo XVIII.

Dada la proximidad de los países, es difícil decir con certeza si el plato proviene de Suiza, Francia o Italia, pero los suizos lo reclaman como un plato nacional.

El mito que aún lo rodea, sin embargo, es que era una especie de comida campesina que se servía en la montaña. Nada más lejos de la verdad. La fondue de entonces y de hoy tiene algo muy importante en común, y son los quesos de lujo. No me refiero a los viejos quesos de labranza que casi desaparecieron y luego fueron rebautizados por los artesanos por brillantes capitalistas.

No, los quesos solicitados en las primeras recetas de fondue eran importaciones caras y era poco probable que los campesinos derrocharan en Gruyère.

No fue hasta la década de 1960 que la moda de la fondue se arraigó en los Estados Unidos. Vaya a cualquier venta de garaje en cualquier suburbio de América Central, y seguramente encontrará la fondue con polvo incrustado de la abuela de alguien, un juego de fondue de 60 años.

Desde entonces, no ha cambiado mucho en el diseño de los frascos, aunque las unidades eléctricas han llegado a amenazar a los modelos tradicionales y los geles ignífugos se han vuelto un poco más seguros y calientes.

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