Los mejores tapones para botellas de vino

¿Se ha echado a perder el vino? Oxidación de la falla

Si está buscando un tapón de botella de vino, debe comprender la razón principal por la que el vino sale mal : la oxidación. Esta sección explica cómo detectar la oxidación, por qué ocurre y cómo la previene el tapón de su botella de vino.

¿Alguna vez ha vuelto a una botella de rojo una semana después de abrirla y descubrió que olía a jerez y de repente era más oscura que el rojo? Bueno, culpemos a la oxidación. La oxidación se produce cuando el vino se expone al aire después de abrirse. Esta es la razón más común por la que el vino se degrada y, por lo general, se debe a que el vino se deja abierto durante demasiado tiempo. Los vinos oxidados serán de color más apagado (es decir, más parduscos) y más dulces o más a nueces en sabor y fragancia. Este cambio de sabor y olor también se llama Jerez.

Más científicamente, cuando el vino se expone al oxígeno, el oxígeno reacciona con los fenoles, que a su vez se oxidan y producen quinona. Esta oxidación disminuye los aromas frutales del vino, produce un sabor a nuez y provoca un pardeamiento. Los taninos en los vinos tintos jóvenes generalmente ralentizan este proceso , por lo que los vinos blancos y los tintos más viejos tienden a oxidarse a un ritmo más rápido.

Ahora, en cuanto a la prevención de la oxidación: dado que la oxidación se produce por el contacto entre la superficie del vino y el aire, la clave para prevenirla reside en minimizar este contacto. Los sellos de la bomba de vacío funcionan extrayendo aire y su oxígeno del cilindro, luego creando un sello hermético con un tapón de goma. Esta eliminación de aire reduce en gran medida la tasa de oxidación.

Nuestra tercera selección, Savino Garrafa, funciona de la misma manera: un flotador se ajusta automáticamente para descansar sobre la superficie del vino, sin dejar espacio para que el aire permanezca en contacto con el vino . Y aunque nuestras selecciones cuarta y quinta no eliminan el aire de forma activa, sí crean sellos que mantienen más aire fuera. Para utilizar cualquiera de estos productos de la manera más eficiente, los usuarios deben refrigerar su vino.

Otras fallas comunes del vino

Ya hemos explicado la oxidación antes, pero hay otras razones por las que un buen vino se degrada. Aquí hay una guía rápida sobre cómo usar sus sentidos para detectar cuándo el vino se ha vuelto amargo y otras razones por las que su vino podría ser malo.

Huele el olor. Si su vino tiene un aroma picante, picante o medicinal, probablemente ya no sea sabroso. Los olores que indican que su vino ya no está en su apogeo son el vinagre, el quitaesmalte, el cartón húmedo o un sótano mohoso.
Color. Tu vino debe tener un tono vibrante. Si tiene un tinte marrón o ladrillo, se ha oxidado y ya no es bueno. Para los vinos blancos, un color amarillo ocre oscuro o pajizo indica oxidación.
Gusto. El vino no debe tener un sabor particularmente ácido, como el vinagre o el rábano picante , y el vino tinto no debe tener un sabor inusualmente dulce (piense como el jerez). Estos son dos indicios de que el vino ha cambiado.
Si nota que algo anda mal durante la evaluación anterior, estos fallos pueden estar causando su problema:

Mancha de corcho. A veces, un corcho de vino puede supurar una sustancia llamada TCA (Trichloranisol) en el vino. Este compuesto antinatural le da al vino un olor a humedad distintivo que se asemeja a cartón húmedo, sótano húmedo, perro húmedo, etc. (grueso, ¿verdad?). Este olor desagradable dominará particularmente los tonos afrutados del vino. Existen otros compuestos que pueden provocar el olor a corcho, pero el TCA es el más común. Después de la oxidación, es el segundo defecto más frecuente en los vinos.
Re-fermentación.

El proceso de fermentación implica el uso de azúcar y levadura. Si hay azúcar y levadura residual en el momento del embotellado, el vino se referirá (también llamado fermentación secundaria). Esto normalmente se materializa como algo similar a la carbonatación. Si su vino va a ser plano (es importante tener en cuenta aquí que se supone que algunos vinos tienen burbujas, así que investigue primero), pero tienen burbujas, desafortunadamente, esto no es un champán sorpresa. Solo está referido.

Sobrecalentamiento:  si el corcho parece sobresalir ligeramente de la botella, esto es una indicación de que el vino se ha expandido debido al sobrecalentamiento , empujando el corcho hacia afuera. Cuando afecta al corcho, compromete el sellado y hace que el vino sea vulnerable a la oxidación. Este proceso se conoce como maderización. Además, el vino maderizado tendrá un mal olor dulce, como si estuvieras cocinando con él. Si alguna vez ha quemado azúcar, sabe qué buscar. (Nota: los expertos en almacenamiento de vino sugieren almacenar el vino entre 50 y 59 ° F, si es lo suficientemente elegante como para tener una bodega).

Compuestos sulfurosos. Los enólogos agregan azufre al vino para evitar la oxidación. A veces, sin embargo, este azufre puede alterar tanto el aroma como el sabor. El dióxido de azufre, cuando se agrega, parece caucho quemado, bolas de naftalina o fósforos, en cuyo caso el vino se conoce como sulfito. El sulfuro de hidrógeno, un subproducto natural de la fermentación de la levadura, parece huevos podridos. Esta reacción, cuando se combina con otros elementos como el etanol, puede conducir a la producción de mercaptanos (los conoce como la sustancia que se agrega al gas natural para darle olor).

Los mercaptanos se pueden detectar por su parecido con los olores de zorrillo y cebolla. Por último, el sulfuro de dimetilo puede, a baja concentración, influir positivamente en el perfil gustativo del vino . En altas concentraciones, sin embargo, se parece a los espárragos cocidos o al repollo. ¡Qué asco!
Golpe de luz. Los vinos blancos delicados creen que el champán es susceptible al daño de los rayos ultravioleta . Esto da como resultado semejanzas de sabor y olor a lana mojada, perro mojado o cartón. Los vinos tintos son menos sensibles a la luz debido a sus compuestos fenólicos. Esta es también la razón por la que el vino generalmente se almacena en la oscuridad.

Historia antigua del vino

La historia del vino se remonta a mucho tiempo atrás. Quiero decir, realmente muy atrás, como en 6000 a. C. Así es, los primeros restos arqueológicos de vino datan de hace unos 8.000 años y fueron desenterrados en frascos de cerámica encontrados en Georgia. Lo que es aún más alucinante es que los científicos descubrieron que estos hombres del Neolítico incluso agregaron conservantes antibacterianos en forma de resina de árbol a su vino, para mantenerlo en buen estado por más tiempo después de la fermentación. Resulta que tú y el hombre neolítico tenéis más en común de lo que pensáis, gracias a esta lucha de 8.000 años para responder a la pregunta: ¿Cómo se conserva el vino por más tiempo ?

La bodega más antigua conocida data de alrededor del 4100 a. C. y fue descubierta en Vayots Dzor, Armenia. Si bien el sitio georgiano presentaba solo vino rudimentario, esta antigua bodega armenia era el verdadero negocio, con una prensa de vino, ollas de fermentación, tazas e incluso rastros de semillas de Vitis vinifera ya cultivadas.

Alrededor del 3000 a. C. AD, el vino jugó un papel ceremonial integral en la vida de los egipcios reales y la clase media alta . Tumbas egipcias que datan del 3150 al 332 a. C. AD representan escenas de vinificación y jarras de vino, considerándose el vino esencial para una vida futura positiva. Según la evidencia arqueológica, los egipcios fueron los primeros en crear y consumir vino blanco, además del tinto. Incluso le dieron un significado diferente al vino tinto y al vino blanco, ya que los rastros residuales de vino tinto en las tumbas indicaban que simbolizaba el renacimiento y la sangre del dios Osiris. Sin embargo, se encontró vino blanco en la tumba del rey Tutankamón, lo que indica que era de sumo lujo.

Los fenicios jugaron un papel vital en la difusión del vino a otras civilizaciones antiguas, comenzando con la difusión de información sobre viticultura y elaboración del vino en la antigua Grecia y Roma. El vino era tan importante en Grecia que a menudo se menciona en la mitología homérica, mientras que la primera referencia al vino aparece en un poema del poeta lírico coral espartano Alcman en el siglo VII a. C. Asimismo, el vino era extremadamente importante en la antigua Roma, donde se creía que el vino era una necesidad diaria . Fue en Roma donde la viticultura se convirtió en una actividad comercial, promoviendo innumerables innovaciones enológicas.

Es gracias a esta historia, arraigada varios miles de años en el pasado, que hoy podemos complacernos con las libaciones de vino.

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