Los mejores sifones de crema batida

Historia del sifón de nata montada y nata montada

No se sabe exactamente cuándo se hizo la primera crema batida. Hay varias historias de mujeres que cuentan todas una forma diferente de descubrirla. Un popular dice que una persona que vive en un clima fresco hacía mantequilla, pero en su prisa por completar la tarea batió accidentalmente la leche en lugar de batirla y el resultado fue crema batida. Otra historia presenta un recipiente de crema medio lleno y un rápido paseo a caballo.

Si bien una o ninguna de estas historias es cierta, la primera referencia definitiva a esta delicia culinaria proviene de una receta de 1549 de Cristoforo di Messisbugo, cocinero y administrador de la Maison d’Este en Ferrara, Italia. Lo más probable es que creó el plato antes de 1549, ya que murió en 1548 y el libro se publicó póstumamente.

Otro chef italiano, Bartolomeo Scappi, también tenía recetas que incluían crema batida a fines del siglo XVI. También se puede encontrar una receta en el siglo XVI «A Proper newe Booke of Cokerye» en Inglaterra para «A Dyschefull of Snow», que requiere batir un combinación de claras de huevo y nata aromatizada con azúcar y agua de rosas.

En la década de 1930, un científico británico desarrolló un sistema de aireación para la industria alimentaria industrial para crear instantáneamente productos lácteos batidos. Se utilizó N20 porque está completamente sumergido en los alimentos sin alterar el sabor y sin provocar oxidación. Los dispositivos portátiles para uso doméstico se desarrollaron poco después y disfrutaron de un breve período de popularidad.

En la década de 1950, se introdujeron en el mercado latas de crema batida de un solo uso, lo que provocó una disminución en los cartuchos de carga de crema batida para uso doméstico y, durante un tiempo, se encontraron principalmente en restaurantes. A medida que nos convertimos en un país cada vez más concienciado socialmente, el costo de la crema batida en el hogar ha experimentado una reaparición constante como una forma de reducir el desperdicio. Las crecientes legiones de chefs caseros también han encontrado formas únicas de usarlos para mejorar una variedad de platos con mousses y espumas.

Cómo usar un sifón de crema batida

El sifón de crema batida  consta de cuatro componentes principales: un cartucho, una tapa roscada, un enchufe de carga y un gatillo de descarga. Para usar un sifón de crema batida, primero debe colocar un cierto tipo de líquido en el cartucho. Luego debe sellarse con la tapa, que casi siempre está equipada con una junta para asegurar un sello hermético. A continuación, se coloca un cartucho de N2O en la funda de carga, que luego se puede atornillar en la ranura correspondiente en la tapa del cartucho.

Cuando la funda del cargador se atornilla en la tapa, el usuario debe escuchar un ligero silbido de gas, ya que un pasador hueco en el centro de la ranura roscada en la tapa del cargador perfora el cartucho de N2O. Esto permite que el óxido nitroso ingrese al depósito donde se disuelve en la grasa de la leche para crear un área de alta presión. Cuando sale del cartucho, la presión se libera y crea la espuma esponjosa que todos conocemos y amamos.

Una vez que esté listo para dispensar el líquido para batir sobre su comida, la lata debe agitarse varias veces para crear un líquido aireado uniformemente, pero evite agitar demasiado, ya que esto puede hacer que el líquido sea demasiado espeso y causar obstrucciones cuando está vacío. Luego, se debe invertir el recipiente y se puede apretar la palanca de descarga. Esto crea una pequeña abertura y, como la presión del cartucho es más alta que la de la atmósfera circundante, el gas se apresura a escapar, lo que obliga al líquido a escapar al mismo tiempo.

Consejos útiles para obtener los mejores resultados

Es fácil hacer mousses, espumas y cremas batidas caseras con sifón de nata montada , pero puedes tener problemas si no sigues unos sencillos consejos. Antes de llenar el recipiente con líquido, compruebe si hay un indicador de nivel de llenado en el interior. La mayoría tendrá una pequeña línea en el interior o el exterior que le indicará la cantidad de líquido que debe agregar.

Si no hay indicador, consulte las instrucciones de uso del producto. Si no está seguro de cuánto líquido agregar, es mejor usar menos que más. Sobrellenar el cartucho puede evitar una adecuada aireación de la mezcla en el mejor de los casos y la explosión del cartucho en el peor.

Tampoco deben usarse líquidos extremadamente calientes o extremadamente fríos. Los cargadores funcionan mejor con líquidos fríos o calientes porque ventilan mejor. Una vez que el contenido líquido se haya aireado por completo, se puede refrigerar en el refrigerador antes de dispensarlo, si se desea.

Para evitar obstrucciones, los líquidos deben filtrarse antes de agregarse al cartucho. La abertura en la que se dispensa la mezcla de gas y líquido es muy pequeña y las partículas en el líquido pueden atascarse fácilmente, haciendo que toda la unidad se obstruya e inutilice hasta que esté completamente limpia, lo que significa liberar el gas desenroscando la tapa, y a menudo creando un gran lío en el proceso.

Si una mezcla no está bien ventilada cuando se dispensa, intente agitar la lata varias veces y volver a distribuirla. Si aún no está bien ventilado, puede intentar cargarlo con un cartucho de N2O adicional. Si esto aún no da como resultado una mezcla bien aireada, las recetas deben ajustarse.

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