Los mejores platos para asar

¿Qué hace que una fuente para asar sea única?

Una bandeja para asar se hace, ante todo, para entrar en el horno y no solo en la estufa. Por lo tanto, está hecho de materiales aptos para horno como arcilla, que es ideal para dorar alimentos, hierro fundido, que es un excelente conductor del calor, acero inoxidable y esmalte antiadherente. Todos pueden estar sometidos a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo sin que se filtren en los alimentos ni representen un peligro de incendio. Hornear en el horno es, en general, menos peligroso que cocinar en la estufa, siendo esta última una de las principales causas de incendios y quemaduras.

Las bandejas para asar también son mucho más profundas que otros tipos de cazuelas porque están diseñadas para que una rejilla pueda colocarse en la parte superior, con mucho espacio debajo. Puede colocar la carne en la parrilla y dejar que las grasas y los jugos caigan a la sartén de abajo. Los jugos atrapados debajo de la carne la mantendrán húmeda. Los platos para asar también son profundos para permitir la posibilidad de saltarse la parrilla y simplemente colocar su carne sobre capas de verduras. Este método permite que el jugo de la carne marine las verduras. Las bandejas para asar no solo son profundas, también son anchas y largas porque deben contener aves grandes como pavo y asados ​​enteros.

Otro uso especial de la bandeja para asar es para crear una caldera doble. Algunas recetas más complejas, como las natillas, requieren condiciones de cocción muy específicas; generalmente requieren una humedad constante dentro del horno y tampoco pueden soportar el calor directo del propio horno. Para ello hacemos un baño maría, que es fundamentalmente una gran palangana en la que se colocan en el horno las pequeñas fuentes de natillas, rodeadas de agua. Una bandeja para hornear es la herramienta perfecta para esto.

Comprender las técnicas de tostado.

Hay muchas formas de cocinar alimentos en un horno y marcan una gran diferencia en el sabor y la consistencia de sus alimentos. Un pollo al horno saldrá bastante diferente de un pollo asado. Hornear y asar utilizan calor seco para cocinar los alimentos, eso es casi todo lo que tienen en común . Al asar alimentos, desea que el resultado final tenga una corteza marrón y sabrosa. Para hacer esto, necesita una temperatura más alta que para hornear y debe cepillar el exterior de su comida con algún tipo de grasa, como aceite de oliva.

Los alimentos horneados generalmente requieren temperaturas más bajas que los alimentos asados. El horneado se usa más comúnmente para alimentos que no son sólidos en el interior para empezar, como pasteles o magdalenas, pero que se endurecen durante el horneado. Los productos de panadería pasan por procesos complejos que los transforman de rebozados a algo comestible. El asado es mejor para alimentos que comienzan con un interior sólido, como un asado de poste grueso o un pavo entero.

Asar a la parrilla es mejor para cortes finos de carne; El uso de este método para cortes más gruesos puede provocar el riesgo de que la carne quede poco cocida. Esta técnica utiliza temperaturas muy altas en el horno, pero solo por un corto período de tiempo. Cuando asa el horno, envía calor a la comida desde arriba. Esto permite que los alimentos se quemen y se cocinen al mismo tiempo. Asar a la parrilla se puede considerar como asar a la inversa porque dirige el calor desde la parte superior en lugar de la parte inferior de la comida.

Por qué asar su comida es más fácil

Los diferentes métodos de cocción que puede utilizar para preparar su comida no solo afectan el sabor de sus ingredientes, sino también su contenido nutricional. Asar alimentos, para empezar, no requiere tantos aceites y grasas ricos en calorías como otros alimentos. Por lo general, es suficiente cepillar el exterior de los alimentos con una pequeña cantidad de aceite para comenzar el proceso de cocción, en lugar de sofocar los alimentos en aceite como se hace para freír o saltear. Siempre es importante saber cuáles son las mejores grasas para cada método de cocción (el aceite de colza es mejor para asar) o puede terminar con alimentos horneados con demasiada grasa.

Asar las verduras aumenta su biodisponibilidad, lo que significa que su cuerpo puede aprovechar mejor sus vitaminas y otros nutrientes. Asar también es una forma mucho más saludable de preparar verduras que hervir, lo que puede reducir las vitaminas solubles en agua de los alimentos.

El asado es ciertamente más saludable que uno de los métodos de cocción más populares en la actualidad, los alimentos fritos. Las temperaturas extremadamente altas requeridas para freír los alimentos provocan la liberación de un compuesto llamado productos finales de glicación avanzada, que pueden provocar carcinógenos en los alimentos. Sin mencionar que los productos horneados son siempre más bajos en calorías y grasas que la versión frita del mismo alimento.

Un beneficio final inesperado de cualquier tipo de cocción en el horno es la simplicidad del tiempo involucrado. Los estudios han demostrado que cuanto más tiempo pasa una persona preparando su comida, más consciente es de lo que está comiendo y de lo que está comiendo. Esta conciencia no es tan fuerte al freír o calentar alimentos en el microondas.

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