Los mejores platos de terrina

Cómo darle más estilo a tu mesa

Si vas a París, o debería decir, cuando vas a París, tus pies pueden llevarte a un escaparate en la rue du Faubourg Saint-Honoré.

Los proveedores de catering de reyes, durante unos 300 años, con Luis XIV, la casa de gastronomía francesa Dalloyau (pronunciado DAL-wah-YO), exhibe sus delicias en escaparates y vitrinas llenas hasta los topes.

Y entre los petits fours y blinis, los filetes de ternera y trozos de salmón, los macarrones y los bombones, verás los platos de terrina.

Todo el mundo está fascinado con los platos de terrina. No sé por qué eso es seguro, pero algo sobre la complejidad de los sabores que obtienes al empacar varios ingredientes diferentes en una olla eleva lo que realmente es una buena cocina campestre.

Lo mismo ocurre con los guisos, seamos sinceros. Cuando haces un buen guiso, no puedes evitar sorprenderte de lo fácil que es echar cebollas, zanahorias, patatas y carne en un cazo con un poco de harina y agua (y vino). Pero yo divago.

El punto es que, si está buscando realmente mejorar su imagen culinaria, sirva a sus invitados los alimentos que ha cocinado en un plato de terrina. Incluso puedes servir la comida en la terrina.

Los platos de terrina tienen un pasado … ¡y un largo futuro!

Si no lo sabe, el pasado y el presente del plato de terrina se puede encontrar en las fundiciones francesas, como Le Creuset, establecida a principios del siglo XX.

Los utensilios de cocina de Le Creuset, por ejemplo, se moldean individualmente en un molde de arena especialmente diseñado para cada habitación, incluso hoy.

La palabra «terrina» proviene de la palabra «sopera». Suena igual, pero se escribe de manera diferente, y podría ser un desastre para su plato si los confunde.

La palabra entró en uso entre 1700 y 1710, a finales del Renacimiento que, en Francia, había culminado en una caprichosa avenida de la vida misma (aléjate de los historiadores, aquí solo estamos hablando de terrinas).

Originalmente en loza, de la palabra francesa terrin: de la terre, originalmente eran platos grandes y profundos, cubiertos, para servir sopas o guisos. Como los cocineros son cocineros, se supone que decidieron intentar cocinar allí también. Imaginamos que es mucho más económico utilizarlo para cocinar y servir.

En cualquier caso, las soperas modernas solo se utilizan para servir y suelen constar de una bandeja inferior y un cuenco tapado.

Pero las terrinas se pueden usar para ambos. Los mejores platos de terrina para la cocina se han elaborado de la misma forma que durante más de 300 años. Hierro fundido. Correo electrónico colorido. Hecho a mano en Francia. Lo llamamos terrina trifecta.

Ahora, regresemos a 1700 en París, cuando las mujeres apretaban sus cinturas en forma de reloj de arena y los hombres usaban medias. Cuando te empolvaste la peluca en un gris brumoso, fue rabia a cualquier edad. Cuando las plumas estaban de moda todos los días. Ho-hum.

¡Y los chefs están sudando en las estufas de leña, haciéndolo todo desde cero! Y en los mercados abiertos se encuentran codornices, carne de venado, conejos, patos y trufas.

De hecho, probablemente sacrificaron su propia carne de forma natural. Después de un tiempo, deben comenzar a apilar todas estas carnes de caza en una olla, o al menos los hígados de los animales. Y descubren, ¡GUAU !, que todo sabe mejor cuando lo mezclas en un plato de terrina.

Tocino, plátanos, verduras y chocolate: guía de uso de la terrina

Como habrás comprendido, los platos de terrina son mucho más que paté.

En realidad, hay dos categorías distintas de terrina, cruda y cocida.

Aquí es donde el uso práctico del plato de terrina abre muchas puertas culinarias. Con esto queremos decir que al usar una terrina, no estás atrapado en la preparación de un plato.

Los vegetarianos se sentirán aliviados al saber que también pueden usar platos de terrina para las verduras.

Los amantes del chocolate estarán encantados de poder hacer deliciosos postres, gracias al método de terrina cruda, mencionado anteriormente.

Los platos de terrina incluso se pueden utilizar para hacer una ensalada de frutas gelatina.

Ni siquiera nos hables de nuestra comida favorita, el desayuno. Los huevos y los platos de terrina son dos guisantes en una vaina, en lo que a nosotros respecta.

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