Los mejores morteros

¿Por qué necesitas un mortero?

Tal vez haya visto estas pequeñas herramientas con estilo en las tiendas de cocina y haya pensado: «Son hermosas, pero ¿qué pueden hacer que no puedan hacer un cuenco y una cuchara?» La respuesta: mucho. Si está listo para llevarlo a un nivel superior, un mortero debería ser uno de los siguientes elementos que agregue a su arsenal culinario . En primer lugar, si cree que un cuchillo puede reemplazar un mortero, eso simplemente no es cierto. Los pesticidas muelen los alimentos, liberando sus aceites esenciales de líquidos especiales extraídos de plantas que brindan muchos beneficios que van desde aromatizar los alimentos hasta conservarlos. Esto es algo que un cuchillo no puede hacer.

Usando un mortero, puede abrir la estructura rígida de varias plantas, exponiendo los sabores atrapados en su interior. Cortarlos limpiamente con cuchillos no será suficiente.

Si cree que puede usar un procesador de alimentos para lograr el mismo efecto, tenga en cuenta que las cuchillas rápidas de este dispositivo crean calor, lo que puede diluir algunos de los sabores de las plantas. Solo un mortero es el equilibrio perfecto entre fuerza y ​​dulzura para liberar el sabor de una planta , sin destruirla. En segundo lugar, recuerde que a veces solo necesita la porción más pequeña de un ingrediente, como media cucharada de pimienta molida. Poner eso en un procesador de alimentos no es práctico. Podría poner un poco de especia en un molinillo de pimienta , pero nuevamente, este dispositivo cortará en lugar de triturar sus ingredientes, sin liberar esos sabrosos aceites esenciales.

Por último, necesita un mortero porque tratar de colocar un mortero improvisado con tazones y cucharas para mezclar destruirá sus tazones, cucharas o ambos. Los morteros son muy fuertes, generalmente hechos de granito, mármol u otros materiales pesados ​​que pueden soportar la presión que tienes que aplicar para triturar los ingredientes.

Los diferentes morteros y majas y sus usos

Los morteros y majaderos se pueden fabricar con diferentes materiales . Discutiremos cada uno de ellos y los trabajos para los que son más adecuados. Si su obsesión más reciente es hacer pasta, debería optar por un juego de cerámica. Son ideales para triturar nueces, ajos y hierbas para hacer una deliciosa salsa pesto. Aquellos que prefieren una cocina un poco más picante, como la cocina tailandesa o india, pueden querer un mortero de granito.

La superficie irregular y rugosa de este tipo es perfecta para romper ingredientes pequeños con estructuras rebeldes, como los chiles secos. Si va a colocar ingredientes más largos, como hierba de limón u hojas, en un mortero de granito , enrolle suavemente el mortero sobre ellos y empújelos hacia la superficie irregular del mortero para liberar su sabor a la perfección.

Los morteros de madera de olivo tienen un propósito único que es perfecto para algunos chefs, pero no para otros. Debido a que el material retiene los sabores de la comida que le echas, este tipo de mortero solo debe usarse para un tipo de cocción donde el ingrediente básico es constante. Por supuesto, no querrá hacer el postre en un mortero de madera de olivo que haya usado antes para salsas a base de ajo.

Si desea un mortero más versátil que pueda usar para todo tipo de cocciones, elija un juego de mármol. El mármol no se adhiere a los sabores, por lo que puede usarlo tanto para platos salados como para postres, siempre que lo lave bien. Los juegos de mármol también son muy elegantes. Si está triturando muchos ingredientes duros, necesitará la resistencia de un mortero de hierro fundido.. No hay casi nada que este material no pueda soportar. Si está buscando un kit de sushi, apreciará un mortero hecho con loza de barro japonesa. Son excelentes para triturar muchas cosas que puedes envolver en arroz y algas, como pescado y jengibre. También son buenos para triturar tofu y pulverizar las semillas.

La historia de los morteros y majas.

Cuando usa un mortero, entra en contacto con miles de años de cultura alimentaria en todo el mundo. Los historiadores han encontrado versiones de estas herramientas que se remontan al 35.000 a. C. Quizás una de las cosas más interesantes del mortero es que apenas cambiaron durante ese tiempo. El mesero que aplasta el guacamole en un mortero junto a la mesa de tu restaurante mexicano favorito usa uno casi idéntico a los morteros que se usaban en el Valle de Tehuacán en México hace casi 6.000 años. Sin embargo, aunque la apariencia y la composición de estas herramientas apenas han cambiado, su uso ha cambiado.

Hoy en día, los chefs utilizan principalmente morteros y majaderos para moler especias , hierbas y frutos secos. Pero si hay que creer en el Libro del Éxodo, los israelitas usaron morteros y majas para moler su maná alrededor del siglo VI a. C. Un texto médico egipcio de 1550 a. C. describe a médicos que usaban morteros y majaderos para hacer tinturas y ungüentos, y hay evidencia de que los farmacéuticos italianos los usaron en los siglos XIV y XV d. C.

Algunos historiadores dirían que el mortero y el mortero han jugado un papel más importante en la comunidad médica que en el mundo culinario durante la mayor parte de su existencia. De hecho, todavía dejaron su huella, ya que verás la imagen de un mortero en las principales farmacias como Walgreens. Por supuesto, los farmacéuticos modernos no muelen su receta en un mortero; la imagen es sólo simbólica por el momento.

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