Los mejores kits de fermentación

Es preferible la fermentación intencional

En algún momento de la vida de una persona que come y almacena alimentos con regularidad, sin saberlo, participó en el proceso de fermentación . Es posible que haya dejado un yogur a medio comer en el refrigerador durante un mes demasiado. Tal vez fue un batido que hizo y dejó en la encimera, al sol, durante una semana. Cualquiera que sea la fuente o la duración de la comida, cualquier efecto en el que se encuentre algún microorganismo en la ciudad sobre su comida es un caso de fermentación. Sin embargo, no confunda esto con un molde simple. Los dos a menudo coexisten por un tiempo, pero los microorganismos fermentadores hacen su mejor esfuerzo en ambientes privados de oxígeno.

En un ejemplo épico, mis compañeros de cuarto y yo organizamos una gran fiesta de acción de gracias en la gran casa que compartíamos en la universidad. Dimos de comer a unas 35 personas y pasamos la noche de fiesta. A la mañana siguiente, gran parte de la comida restante está durmiendo en la mesa, probablemente no sea del todo seguro para comer, pero tampoco es un experimento científico completo. Etant parti pour prendre un train de retour tôt pour les vacances, et quelques amis m’ont dit qu’ils s’occuperaient de la table (j’avais cuisiné la plupart de la nourriture, donc ce n’était pas à moi de faire las tareas domesticas).

Al parecer, mis amigos querían decir que iban a embarcarse en uno de los experimentos de fermentación.el más impresionante que he visto en mi vida. Simplemente dejaron todo sobre la mesa en su lugar y lo envolvieron por completo en una envoltura retráctil. El trabajo fue impresionante; la barrera era prácticamente hermética. Una semana después, volvimos a encontrar una mesa libre de cualquier interferencia de insectos u otras plagas (que probablemente era su intención). Sin embargo, bajo el paquete sellado, la especie había crecido hasta tal punto que probablemente estaban a punto de desarrollar su propio lenguaje escrito cuando sacamos toda la mesa a la basura y tiramos su contenido a los platos y todo lo demás en la basura. La basura.

Los ejemplos anteriores son ejemplos de fermentación por error humano. Los kits de fermentación de nuestra lista, por otro lado, aprovechan formas mucho más específicas de interacción entre ciertos alimentos y ciertos microorganismos. En estos casos, puede crear alimentos que generalmente no considera que hayan salido mal, pero que técnicamente han sucumbido al ataque de pequeñas criaturas. Por suerte para nosotros, estas criaturas tienden a mejorar los alimentos que ponemos en su camino.

Todas sus bebidas alcohólicas favoritas, por ejemplo, se le proporcionan mediante fermentación . Si te encanta el sabor de cualquier cosa en escabeche, desde pepinos y frijoles diluidos, hasta huevos y manitas de cerdo, puedes agradecer la fermentación. Una lista de alimentos fermentados intencionalmente puede durar bastante tiempo, pero la mayoría de ellos tienen una cosa en común: sus ingredientes básicos son económicos. La mayoría de las veces, cuando compra un producto fermentado, paga por el tiempo que tarda el proceso.

Entonces, cuando compra su propio kit de fermentación, se está dando la oportunidad de ahorrar enormes cantidades de dinero en muchos de sus alimentos favoritos. Los encurtidos de eneldo kosher son probablemente uno de los alimentos fermentados más reconocibles en el mercado, por lo que los usaremos como ejemplo. Un frasco de aproximadamente ocho encurtidos completos le costará fácilmente más del doble de lo que le costarían los pepinos y los ingredientes de la salmuera combinados. Puede ahorrarle mucho dinero. También puede reutilizar la salmuera de lotes anteriores cuando haga más encurtidos, de modo que cuanto más fermente, más ahorrará.

La otra cosa acerca de la fermentación de sus propios productos es que puede crear sus propios sabores únicos. Los artículos especiales como estos a menudo sufren costos enormemente inflados, cuando agregar algunos trozos de jengibre a su salmuera solo le costará unos pocos centavos adicionales.

Cómo elegir el mejor kit de fermentación

Existen kits de fermentación que están diseñados para permitirle crear una gran cantidad de alimentos diferentes. Elegir el adecuado para usted tendrá mucho que ver con la cantidad de comida que desee fermentar en una sesión determinada y exactamente qué es lo que desea hacer.

La mayoría de los kits de fermentación le permiten colocar la comida en frascos , cargarla con los ingredientes de fermentación incluidos, agregar los sabores específicos adicionales a su paleta y esperar a que la naturaleza intervenga. Estos kits se utilizan generalmente para marinar alimentos como verduras, huevos y otros alimentos simples.

Si desea poder hacer grandes cantidades, pero la variedad no es tan importante para usted, busque un kit con menos frascos que pueda contener más comida. Tendrá menos trabajo que hacer con la preparación y la limpieza, y no tendrá que preocuparse por etiquetar nada.

Por otro lado, si desea crear varios sabores diferentes del mismo producto en escabeche, necesitará un kit de fermentación con más ollas pequeñas. Además, para no confundirse, puede ser una buena idea invertir en una etiquetadora de alta calidad para mantener sus frascos bien organizados.

La breve historia de la fermentación

La fermentación continuó mucho antes de que los humanos disfrutaran de los agradables frutos podridos del proceso. Esto se debe a que los microorganismos son anteriores a la llegada de los humanos a la escena.

Cuando los humanos finalmente se tomaron el tiempo para comer alimentos fermentados, no fue el resultado de la experimentación culinaria, sino más bien de la supervivencia. La elección fue simple: comer la comida que se veía mal o morir de hambre. Afortunadamente para quien se arriesgó, la comida fermentada estaba bastante buena.

El tipo de fermentación intencional que hemos establecido como preferible se remonta al menos al 7.000 a. C. en Jiahu, China. De todos modos, es cierto para los humanos. Se ha demostrado que algunos monos entierran la fruta madura bajo tierra y regresan a ella más tarde, después de la fermentación natural. Se emborrachan intencionalmente con lo que es esencialmente el equivalente a un licor de prisión.

A mediados de la década de 1850, Louis Pasteur se basó en el reciente descubrimiento de los procesos de reproducción de la levadura. Mostró a través de una serie de experimentos cómo la levadura juega un papel central en varias fermentaciones. Uno de estos experimentos resultó en la muerte de todos los microorganismos en su muestra y condujo al proceso que ahora llamamos pasteurización.

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