Los mejores juegos de barbacoa

Breve historia de la barbacoa

La técnica de cocinar carnes lentamente sobre un fuego probablemente se remonta a cientos de miles de años y puede incluso ser anterior al homo sapiens, pero la evidencia para apoyar esta teoría es limitada. En cambio, lo que la mayoría de los historiadores consideran el origen de la barbacoa moderna proviene de las tribus nativas que Cristóbal Colón encontró en una isla de las Indias Occidentales. Llamó a esta isla Hispaniola y fue allí donde fundó la primera colonia europea en América.

Estas tribus nativas usaban madera verde en sus fuegos para cocinar y colgaban la carne por encima de las llamas. Este fuego bajo creaba más humo y evitaba que la comida se quemara, ya que la madera verde no creaba grandes llamas como ocurre con la madera seca y seca. Los españoles llamaron a este estilo de cocinar barbacoa.

Otro método tradicional de barbacoa es cavar pozos grandes para cocinar animales enteros, a menudo corderos y cerdos. Las tribus colocaron brasas con la carne dentro del pozo y luego lo cubrieron todo con hojas y, a veces, tierra para crear un horno improvisado. A veces, hacían fuego encima del hoyo cubierto para asegurarse de que hubiera suficiente calor para cocinar bien la carne. Este proceso puede durar de tres a ocho horas.

Los exploradores españoles llevaron estas técnicas de cocción con barbacoa al norte de América del Norte. Los primeros pobladores usaban principalmente barbacoa para cocinar carne de cerdo. De hecho, a diferencia de las vacas, se soltó a los cerdos para que deambularan y buscaran su propia comida. El cerdo salvaje era mucho más magro y duro que el cerdo que comemos hoy. Asar a la parrilla fue el método perfecto para ablandar esta carne dura y masticable. Por esta razón, los puristas de la barbacoa suelen decir que para que una comida se considere una auténtica barbacoa, la carne tiene que ser de cerdo.

Estilos populares de barbacoa

Hacer barbacoas es una parte tan importante de la cultura estadounidense como el béisbol y el 4 de julio. Debido a que está tan profundamente arraigado en nuestra cultura, cada región ha desarrollado su propio estilo y su propia salsa barbacoa de la que se enorgullece excepcionalmente. Tratar de convencer a alguien de Carolina del Norte de que la mejor salsa barbacoa proviene de Kansas City, o viceversa, podría convertirse en una competencia de gritos. Los entusiastas de la barbacoa muestran la misma lealtad inquebrantable que los fanáticos de los deportes más dedicados.

La mayoría de los platos a la barbacoa en Alabama, Georgia y Tennessee son a base de cerdo y estarán cubiertos con una salsa de tomate dulce. También hay variedades regionales. Partes del norte de Alabama son conocidas por su salsa blanca única hecha de mayonesa y vinagre, mientras que Memphis, Tennessee, es conocida por su estilo de barbacoa.

Kansas City tiene una amplia variedad de carnes a la parrilla que van desde pechuga de res y costillas de cabra hasta salchichas ahumadas y pavos. Esto se puede atribuir en parte a su historia como centro de envasado de carne. La mayoría de las veces, el nogal será la madera principal utilizada para aplicaciones de ahumado en Kansas City, y su salsa a base de tomate es el equilibrio perfecto entre picante, picante y dulce.

Los tejanos del este a menudo prefieren la carne a la barbacoa, que es de esperar del estado productor de ganado más grande, mientras que Kentucky tiene una visión única de la barbacoa y es conocido por usar el cordero como su carne preferida.

Carolina del Norte y Carolina del Sur son dos estados de barbacoa muy conocidos, quizás debido a la variedad de salsas que se encuentran allí. Carolina del Sur es única porque es el único estado que tradicionalmente ha utilizado las cuatro salsas BBQ más populares, incluidas las versiones a base de tomate, mostaza y vinagre ligeras y pesadas. En Carolina del Norte, las salsas que se sirven tradicionalmente varían según la región. La región central suele servir una salsa a base de kétchup y vinagre. En el norte, a menudo encontrará sándwiches de puerco desmenuzado cubiertos con ensalada de col y servidos con una salsa picante a base de vinagre, mientras que la parte oriental del estado prefiere una salsa de ketchup espesa.

Herramientas de barbacoa esenciales para cada maestro de la parrilla

Cada maestro de parrilla tendrá su propia selección de herramientas que considere más necesarias para hacer el trabajo, pero hay algunas roscas comunes que se pueden encontrar en casi todos los juegos de herramientas de maestro de parrilla. La barbacoa es una actividad al aire libre y se practica tanto de noche como de día. Tratar de obtener esa corteza perfecta sin quemar la carne es casi imposible por la noche sin una linterna o luz de parrilla confiable.

Las herramientas de mango largo también son imprescindibles para cualquier entusiasta de la barbacoa. Las barbacoas se calientan mucho y, a menudo, tienen llamaradas altas que pueden quemar fácilmente las cejas o el vello de los brazos, si no quemar la piel. Tener un juego de herramientas con un mango largo asegura que pueda cocinar adecuadamente su carne desde una distancia segura sin temor a quemarse. Las herramientas de mango largo más comunes son la espátula y los alicates. Deben evitarse las herramientas de barbacoa que tengan cabezas de silicona, ya que pueden quemarse o derretirse. En su lugar, compre un juego con cabezas de acero inoxidable.

Otros artículos útiles incluyen un cepillo para rociar para distribuir uniformemente la salsa para asar y un cepillo para asar para limpiar la parrilla después de que se enfríe. Un termómetro para carne de lectura instantánea o de manos libres puede evitar que la carne se cocine demasiado, y una canasta para parrilla ofrece a todos la manera perfecta de cocinar verduras en rodajas o carnes delicadas como el pescado, sin dejarlas a las llamas a su alrededor.

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