Los mejores inyectores de adobo

La breve historia de la marinada

Cuando se da cuenta de que las especias alguna vez estuvieron entre los productos más valiosos del mundo, se dará cuenta de lo terrible que debe haber sido la comida durante la mayor parte de la historia de la humanidad. Después de todo, si a la gente le sorprende la sal y la pimienta, imagina cómo reaccionarán si los sorprendes con un poco de adobo.

El uso de adobos probablemente se remonta al Renacimiento , específicamente alrededor del siglo XIV d.C. La gente dejaba sus carnes y mariscos en baños de vinagre y especias, que también conservaban la comida además de darle sabor. Incluso aplicarían la marinada después de la cocción, ya que puede evitar que la carne se eche a perder durante unas horas.

Aproximadamente un siglo después, los coreanos comenzaron a dejar la carne de res en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, chalotes y aceite de sésamo antes de prepararla . Mientras tanto, en España, los cocineros comenzaron a experimentar con el «escabeche», una salsa hecha a base de vinagre.

Los orígenes de la palabra en sí se remontan a principios del siglo XVII en Inglaterra. «Adobo» deriva de la palabra latina «mare», que se refiere al mar. La gente dejaba su cena en remojo en agua de mar antes de prepararla, ya que era una manera fácil de salar los platos (nuevamente (la comida era terrible en ese momento) ).

Los adobos y otras salsas se hicieron muy populares en Estados Unidos unos siglos más tarde. Las salsas embotelladas se vendían comúnmente, ya que las técnicas de cocción del día a menudo dejaban la carne seca y sin sabor. Las salsas Worcester y Tabasco ya eran muy populares antes de la Guerra Civil y hoy existen prácticamente sin cambios.

Hoy en día, la carne adobada se encuentra en todas partes, con diferentes culturas que tienen sus propias salsas. Es una de las formas más fáciles de pasar de una cena suave a una espectacular, así que si no vas a marinar tu carne , es hora de que aprendas.

Beneficios de inyectar su adobo

La mayoría de las personas que marinan su carne simplemente lo hacen en remojo . Esto implica sumergir su cena en el líquido que está usando y luego dejarlo en el refrigerador para que se absorba con el tiempo.

Inyectar la marinada, por otro lado, puede abrir sus ojos (y papilas gustativas) a un mundo completamente nuevo de sabor. Toma la misma marinada que usaría para remojar la carne y la inyecta directamente dentro de la comida, permitiendo que el sabor se filtre desde el interior.
El principal beneficio de la inyección es que infunde sabor en todo el corte, en lugar de concentrarlo en el exterior . Además, cuando remoja la carne, tiende a evitar que las grandes especias se introduzcan profundamente, por lo que podría terminar con alimentos demasiado salados.

Dado que penetra profundamente en los tejidos, los descompone de manera más eficiente que al remojarlos, lo que le brinda una carne increíblemente tierna. La ternura solo ocurre cuando los ácidos de la salsa entran en contacto directo con la carne, y la inyección de la marinada en la carne ciertamente puede ayudar con esa introducción.

También acelera todo el proceso. No es necesario que remojes el solomillo durante la noche; unas pocas horas deberían ser suficientes. Incluso puede hacerlo justo antes de cocinar si se siente particularmente aventurero.

Hay inconvenientes, por supuesto. Si usa especias más gruesas, podría obstruir su inyector y perforar la carne repetidamente podría hacer que fluyan sus jugos naturales mientras se cocina. También puede dar lugar a bolsas de sabor si no tiene cuidado con la dispensación.

Por supuesto, si quieres probar rociar la marinada , pero no estás listo para sacrificar un bistec potencialmente fantástico en el altar de la experimentación, puedes rociar tu solomillo y luego rociar el resto de la marinada con una pera.

Prepara la marinada perfecta

No hay mejor manera de comenzar una pelea de barbacoa que sugerir que se puede cocinar un bistec mejor que el que se hace a la parrilla. De hecho, en Texas, denigrar un bistec es un delito de horca.

Por lo tanto, existe cierto riesgo de sugerir que sabemos cómo hacer la marinada perfecta y, sin embargo, continuamos, demostrando cuán seguros estamos en nuestra receta.

De hecho, lo que estamos ofreciendo no es una receta en sí misma (aparentemente nuestra confianza se ha convertido rápidamente en un retroceso en el tiempo). Lo que te ofrecemos son pautas para preparar tu propio adobo , para que puedas refinar tu receta a tus gustos específicos.

Lo primero que necesitas es un poco de líquido para que te sirva de base. Este líquido debe ser ácido o enzimático: el vinagre, el vino y el jugo son buenas opciones. Solo ten en cuenta que cuanto más duro es el líquido, más rápido se descompone, así que no lo dejes por mucho tiempo. También puede combinarlo con un edulcorante, como miel, melaza o incluso azúcar.

Una vez que encuentre este líquido, puede agregar hierbas, especias y aceites a su mezcla. La salsa de soja combina bien con muchos ácidos y las hierbas frescas siempre animarán su carne.

Siéntete libre de experimentar aquí. Confíe en sus agallas y junte las cosas que parecen ir bien juntas, porque hay muchas posibilidades de que lo hagan. Y si no, ¿qué es lo peor que podría pasar? ¿Necesitas comer más bistec mientras experimentas?

Una vez que su adobo esté listo, puede inyectarlo directamente en su trozo de carne o sumergirlo todo en una bolsa Ziploc si lo prefiere. Luego prepáralo como quieras y prepárate para recibir cualquier cumplido que se te presente.

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