Los mejores espumadores de leche

¿Por qué la gente hace espuma con la leche?

La gente hace espuma con leche para hacer una variedad de café y, en los últimos años, bebidas a base de té. Los más populares son los famosos lattes y capuchinos. Lo que el bartender conocedor sabe que la persona promedio no sabe es que en realidad hay dos tipos diferentes de leche espumosa: microespuma y macroespuma, cada una hecha con un uso específico en mente.

La microespuma se fabrica con la varilla de vapor de una máquina de café espresso y es ideal para café con leche, donde el barman creará el arte latte en la parte superior. El arte latte se hace preparando y vertiendo la espuma de tal manera que se cree un patrón o diseño en la superficie del café con leche . También puede hacer esto tirando un palillo de dientes o similar a través de la superficie de la espuma después de usarla.

La macro-mousse, a veces denominada mousse seca, tiene burbujas visiblemente más grandes que la micro-mousse y una consistencia menos cremosa. Su uso principal es en capuchinos secos y macchiatos, donde la espuma debe colocarse encima del café , en lugar de mezclarlos como en un café con leche o capuchino húmedo.

Al hacer la microespuma, vaporizaremos la leche. Para hacer una macro-mousse para capuchinos secos, hay que espumar la leche mientras la calienta. Ambas espumas se pueden obtener usando la varilla de vapor de una máquina de café expreso, pero la técnica es diferente. Al vaporizar la leche, la varilla de vapor se sumergirá más profundamente. Para crear una macroespuma, la varilla de vapor quedará apenas sumergida bajo la superficie de la leche. Esto airea más la leche y le da la consistencia aireada necesaria para los capuchinos secos. La macrofoam también se puede crear usando una boquilla eléctrica o calentando la leche y usando una varita espumosa.

La ciencia detrás de la espuma de leche

Cuando se espuma la leche, se forman microburbujas en el interior. Esto es posible gracias a las proteínas, como la caseína y el suero, que se encuentran en la leche. Al principio, estas moléculas de proteínas están muy agrupadas, pero cuando se exponen al calor se desnaturalizan, lo que les permite interactuar entre sí.

Desde un punto de vista más científico, podemos ver que las cadenas de proteínas en la leche son polares. Un extremo de la cadena de proteínas es hidrófilo y el otro es hidrófobo. El extremo hidrófilo es atraído por el agua, mientras que el extremo hidrófobo es repelido por el agua. La leche, como la mayoría de los demás líquidos, se compone principalmente de agua. Cuando las cadenas de proteínas se calientan y se despliegan en la leche, los extremos hidrófobos intentan inmediatamente alejarse lo más posible del agua.

Si uno mirara una burbuja de espuma de leche bajo el microscopio, vería que todos los extremos hidrófobos se dirigen hacia adentro, mientras que los extremos hidrófilos se dirigen hacia afuera en el medio acuoso. Esta estructura molecular permite que las burbujas se estabilicen y permanezcan intactas en la leche mucho después de que finalice el proceso de formación de espuma.

El proceso de desnaturalización es importante para crear una espuma consistente , pero la leche no debe desnaturalizarse demasiado, ya que esto dará como resultado una espuma de leche demasiado espesa. La leche espumosa demasiado desnaturalizada tendrá grandes burbujas de aire que no se romperán ni se mezclarán con la bebida.

Las bebidas de leche espumosa más populares

La cantidad de opciones disponibles para usted al ingresar a una cafetería puede ser abrumadora. El primer paso para determinar qué tipo de bebida latte con espuma es su bebida favorita es comprender qué es cada una. Esto hará que sea más fácil decidir qué tipo de café quieres probar cuando busques el café perfecto.

La mayoría está familiarizada con los capuchinos y los lattes, pero incluso estas bebidas comunes vienen en varias variedades. Un capuchino se puede servir húmedo o seco. Un capuchino húmedo contiene más leche al vapor que un capuchino espumoso , lo que lo hace más cremoso, mientras que un capuchino seco contiene principalmente leche espumosa que se asienta sobre el café. Los capuchinos secos suelen permanecer calientes más tiempo porque la espuma actúa como aislante y no permite que el calor se escape de la superficie del líquido.

Un café con leche se hace con espresso y leche al vapor, generalmente en una proporción de 1: 3 o 1: 5. También tendrán una pequeña cantidad de leche espumosa encima. En algunas partes de Europa, un café con leche puede denominarse café con leche, aunque en Estados Unidos un café con leche suele ser solo un café con leche con leche sin espuma y escaldada. Muchos a menudo confunden latte macchiatos con latte macchiatos estándar, pero difieren en algunas formas clave. En primer lugar, en un latte macchiato, el café se agrega a la leche, a diferencia del latte tradicional donde la leche se agrega al café. También presenta una cabeza de espuma más grande y, a menudo, tiene capas, en lugar de combinarse.

Los macchiatos consisten en una dosis de espresso con una pizca de espuma de leche encima para reducir el amargor del café. Parecen mini capuchinos, pero tienen una proporción de café / leche mucho más alta. Los macchiatos tienen un sabor mucho más fuerte que los capuchinos. Al igual que con el latte macchiato, la leche se agrega tradicionalmente a la taza primero con el café extraído, pero no todos los baristas lo hacen en ese orden. Los macchiatos también se pueden pedir largos o cortos. Un macchiato largo tendrá dos tragos de espresso con un poco de agua caliente. Un macchiato corto tendrá un trago de espresso con una pequeña cantidad de agua caliente agregada.

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