Los mejores difusores de calor

Bajo y lento: el camino a seguir para cocinar

Cuando se trata de cocinar, hay un dicho que suena cierto en casi cualquier situación: no se puede apresurar nada bueno. Hay momentos en los que se necesita un destello rápido de fuego súper alto, como saltear o dorar un bistec, pero para otros platos, la paciencia es la clave. Si alguna vez comiste un asado, una costilla o un estofado que se derritió increíblemente en la boca, es probable que se haya cocinado durante horas a fuego lento. Las sopas, los chiles y las brasas solo mejoran cuanto más tiempo se cocinan, lo que permite que los sabores se derritan y se profundicen.

Y no es solo mental, hay una razón científica por la cual ciertos tipos de carne saben mejor cuando se cocinan durante mucho tiempo a baja temperatura. Todo se reduce al colágeno. Los cortes de carne tienen una gran cantidad de tejido conectivo, que es rico en colágeno. Si cocinas este tipo de corte de la misma manera que cocinas un filete, termina siendo tan duro que apenas podrás masticarlo. Pero cuando cocinas carnes ricas en colágeno lenta y lentamente, el colágeno se convierte en gelatina, dándote esa ternura, desprendiéndose de la textura del hueso.

La temperatura también juega un papel en la ternura de su plato terminado. El calor más alto tiende a encoger las fibras musculares durante la cocción, lo que hace que las carnes sean más resistentes. Por eso nunca es buena idea cocinar sopas y guisos a fuego lento. El rango de temperatura ideal para cortes de carne carnosos es de 180-190 grados Fahrenheit, que es lo suficientemente caliente para matar las bacterias, pero no lo suficiente para endurecerlas.

El estofado puede ser un término relativamente nuevo, pero la técnica ha existido durante siglos. Mucho antes de la invención del horno, la gente usaba el método lento y lento en lugar de chimeneas, hogueras y estufas de leña. Todo lo que necesitaban era una cacerola pesada de fondo grueso para hacer las cosas. A veces, incluso apilaban carbón encendido en la tapa para calentar la comida por todos lados. Fue esencialmente el precursor del horno moderno.

Una buena olla para estofar requiere una tapa hermética que mantenga la humedad en el interior. También es importante elegir el tamaño correcto. Si el plato es demasiado grande, necesitará usar más líquido, lo que puede diluir las salsas que se supone que son ricas y sabrosas. Sin embargo, si su receta requiere dorar las carnes antes de comenzar a estofar, no abarrote la sartén o su proteína se cocinará al vapor en lugar de asar a la parrilla. Si es necesario, dore en lotes para obtener una corteza perfecta.

Para que sirve el difusor de calor

Seguramente ha tenido pequeños fogones en su primer apartamento, los que son solo la mitad del tamaño de una unidad normal, y que básicamente solo tenían dos configuraciones: empaquetados y apenas calientes. Y, seamos honestos, hay muy pocas situaciones en las que cualquiera de los dos era lo que estabas buscando. Esta monstruosidad de un aparato de cocina seguramente hizo que sus primeros esfuerzos culinarios fueran muy estresantes. Era casi imposible cocinar nada en su totalidad sin quemarlo.

Cuando se trata de este tipo de sartén, una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de fondo pesado y pesado puede ayudar, pero no hay mucho que pueda hacer en tales condiciones. Ni siquiera sabía que existían difusores de calor durante esos días oscuros de mi viaje culinario, pero si lo hubiera sabido, podría haber evitado mucha frustración y cenas arruinadas, especialmente cuando estaba cocinando algo que requería mucho tiempo. .

El horno suele ser la mejor opción para proporcionar el calor prolongado, lento y uniforme que necesita una buena brasa. Pero si solo tiene una estufa o quemador portátil, o si no desea calentar toda su casa o apartamento en un día caluroso de verano usando el horno durante unas horas, un difusor de calor, también conocido con el nombre de quemador plato, plato hirviendo o afeitadora, puede salvar el día. Forma una barrera entre su sartén y la superficie de cocción, distribuyendo el calor de manera uniforme y eliminando los puntos calientes.

Esta herramienta simple y económica también hace posible operar utensilios de cocina de fondo delgado y económicos como un equivalente de alta gama. Convierte cualquier olla con tapa en un horno holandés. Además, también ayuda a evitar que los lados y los mangos de las ollas y sartenes se sobrecalienten, por lo que es menos probable que se queme al moverlos.

Lo ideal es buscar un difusor que sea lo suficientemente grueso. Los modelos más delgados pueden ser más económicos, pero no proporcionan suficiente amortiguación entre la comida y la fuente de calor. El hierro fundido y el acero son los mejores materiales para usar, ya que incluso pueden ayudar a que una estufa de vidrio plano o cerámica se caliente de manera más uniforme.

Una herramienta, muchos usos

Además de prevenir sopas, guisos y salsas quemadas, el difusor de calor Humble puede ayudar de muchas otras maneras.

A menos que esté helado, a nadie le gusta el café frío. Pero el café quemado que ha estado en la estufa durante demasiado tiempo es aún peor. Si no tiene una cafetera tradicional, o si simplemente prefiere usar una cafetera francesa, percolador o el método de vertido, un difusor de calor es una excelente manera de mantener caliente su café favorito sin quemarlo y estropear su sabor. .

Si a menudo cocina arroz, avena u otros granos que absorben mucha agua durante la cocción, un difusor de calor puede ayudar a dispersar el calor para evitar que se queme una capa en el fondo al cocinar. También es una forma rápida y sucia de tostar tortillas y otros panes planos sin temor a quemarlos sobre las llamas de una estufa de gas.

Un difusor de calor también le permite usar en la estufa ollas de terracota, cristalería y una variedad de otros tipos de utensilios de cocina frágiles que normalmente estarían fuera de los límites. Además, reduce el riesgo de quemar teflón y otros tipos de sartenes antiadherentes, arruinando rápidamente incluso un acabado de alta calidad y evita la decoloración por sobrecalentamiento de materiales delicados.

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