Los mejores cuchillos para pelar

El cuchillo de cocina: un complemento importante para cualquier cocina

Muchos chefs te dirán que jugar con llamas y objetos afilados es la parte más divertida de su trabajo. Para algunos, esta es la razón por la que comenzaron a trabajar en el campo culinario. Evidentemente, pocas herramientas son tan imprescindibles para la cocina como un buen cuchillo.

Pero no todos los cuchillos tienen hojas grandes de seis pulgadas de largo. No todos son aptos para cortar costillas asadas o pavos. El punto es que hay muchas tareas de cocina que exigen un nivel de atención y precisión que no se puede lograr con una rebanadora dentada o un cuchillo alemán pesado. Para una amplia gama de tareas complejas, los chefs de todo el mundo están recurriendo al cuchillo pelador de gran versatilidad.

Es un error común pensar que estos cuchillos recibieron su nombre porque cortan trozos enteros de comida en pares. Llevan este título porque reducen el exceso de materia alimentaria en trozos pequeños.

Son cuchillos pequeños, de entre siete y diez centímetros de largo. Muy a menudo, el mango será más largo que eso. Estas hojas cortas de acero son poco profundas desde el lomo hasta el borde, no más profundas de 3/4 de pulgada. Toda la configuración está diseñada para caber fácilmente en la palma de su mano. Esto le permite usar el pulgar y el índice libremente para guiar los alimentos pequeños con los que está trabajando, lo que le da a su trabajo una gran precisión.

¿Qué hay en un cuchillo de cocina?

La gran mayoría de cuchillos peladores del mercado están hechos de acero. Las pocas excepciones a esto son algunas opciones de cerámica, pero son difíciles de afilar y muy propensas a astillarse y romperse. Es por esta razón que generalmente deben evitarse.

Al igual que con muchos otros cuchillos de cocina , encontrará dos estilos generales de cuchillos peladores: occidental y japonés. Estos se diferencian de dos formas importantes: geometría y materiales. Los cuchillos japoneses no solo son más afilados, sus hojas son más delgadas y sus bordes están afilados en un ángulo más agudo. Los modelos occidentales, especialmente los cuchillos de fabricantes alemanes como Wüsthof, tienden a tener un talón más ancho y su ahusamiento es más repentino y comienza más cerca de la punta.

Los cuchillos orientales a menudo se fabrican con aleaciones de acero más duras. Esto da como resultado hojas más ligeras y delgadas que son más maniobrables y pueden sostener un filo por más tiempo, pero requieren un poco más de cuidado al usarlas y pueden ser propensas a mellas. L os modelos de cuchillo de pelar francés y alemán tienen hojas más pesadas hechas de acero ligeramente más blando, lo que los hace más adecuados para muchas tareas pesadas (algo contrarias a la intuición). Por ejemplo, no se recomienda trabajar con alimentos duros como calabaza de invierno, batatas o vainas de semillas utilizando aleaciones más quebradizas y duras.

En general, los cuchillos de estilo occidental más blandos son mucho más fáciles de mantener que los cuchillos de alta dureza y, en general, pueden ser igual de afilados. Solo necesitan un asentamiento diario moderado y son bastante resistentes a las virutas y los bordes torneados.

Muchos cuchillos de pelar más sofisticados y costosos tienen mangos densos con acabados atractivos. Algunos de ellos ofrecen un mejor agarre en suelo húmedo o aceitoso, y otros tienen un atractivo diseño artesanal. Los modelos de acero inoxidable y acero al carbono están disponibles con diferentes tipos de revestimiento y resistencia química a la oxidación.

Notará que algunas opciones de gama alta tienen refuerzos prominentes diseñados para brindar el máximo equilibrio y seguridad en los cortes. Pero debido al pequeño tamaño de los cuchillos de pelar , resulta que algunas de las opciones más pequeñas y económicas pueden superar a muchas opciones más pesadas y mucho más caras.

La mayoría de las veces usará el cuchillo de pelar en el aire y no en el mostrador, por lo que un mango de perfil bajo ayuda a agregar control y seguridad a su corte. Las hojas de estas opciones económicas son estrechas, maniobrables y fáciles de afilar, y están disponibles a precios asequibles. Por lo tanto, son perfectos para almacenar una cocina completa que necesita herramientas de precisión.

Cuchillo pelador: hoja pequeña para tantas posibilidades

Debido a su pequeño tamaño, el cuchillo de cocina tiene una amplia gama de usos y es una necesidad absoluta en la caja de herramientas de cualquier chef. Este artículo versátil facilita quitar las semillas de los tomates o afeitar las finas rodajas de papel de ajo. Es el cuchillo perfecto para quitar tallos y limpiar fresas. Los ojos de patata no son rival para la pequeña hoja del cuchillo pelador , que es fácil de maniobrar. Quite las venas de los camarones o haga aderezos finos con la variedad adecuada de estas pequeñas herramientas de corte.

A todo el mundo le encanta un lomo de cerdo relleno o una pechuga de pollo. Un cuchillo de 3 pulgadas, afilado como una navaja, es perfecto para hacer una incisión rápida en un trozo de carne de alta calidad, dejando espacio para pan rallado delicioso, cursi y de calidad. Los cuchillos para pelar incluso funcionan como peladores en un abrir y cerrar de ojos, lo que le permite quitar la cáscara dura de una calabaza o melón sin cortarse ni cortarse.

En cocinas de alta gama, verá chefs talentosos que usan cuchillos para pelar increíblemente afilados para cortar verduras . Los diseños clásicos como los pompones de cebolla verde, los chiles y los aros de tomate agregan elementos visualmente creativos y sabrosos a un plato. Incluso puede encontrar fundas para su cuchillo de cocina que se adhieren directamente a su cinturón. De esta manera, tiene acceso instantáneo a esta herramienta increíblemente útil en cualquier momento, sin importar dónde se encuentre en la cocina o qué esté haciendo.

Con tantas funciones diferentes, estos son elementos realmente esenciales para cualquier cocinero casero o profesional. Solo asegúrese de limpiar y mantener el suyo tan a fondo como lo haría con cualquier otra herramienta de cocina importante. Esto garantizará la larga vida útil del cuchillo y la seguridad de sus dedos.

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