Los mejores cuchillos chinos

El cuchillo: una herramienta universal

Hace millones de años, mucho antes de la aparición del Homo sapiens moderno, los miembros del género Australopithecus, ahora extinto, se encontraban entre los primeros organismos en fabricar herramientas afiladas a partir de virutas y escamas de piedras y huesos. Y si bien puede pensar que hacer cuchillas con rocas es una práctica arcaica, tenga en cuenta que los cirujanos modernos todavía cortan con cuchillas de obsidiana, ya que pueden sostener un borde significativamente más afilado que el acero al carbono, lo que ayuda a que las heridas cicatricen más rápido.

Las hojas estaban hechas de aleaciones que se volvieron más fuertes a medida que la tecnología lo permitía, incluidos componentes como cobre, bronce y hierro. Desde la Edad del Hierro hace más de cuatro milenios, los artesanos comenzaron a desarrollar métodos altamente eficientes para trabajar con metal, lo que resultó en la forja de equipos más duraderos que duraron mucho más. La introducción de metales adicionales finalmente dio lugar al acero inoxidable, que no se rompe ni se oxida tan fácilmente como el hierro.

Los materiales poderosos y las técnicas de mecanizado eficientes ayudaron a que los cuchillos fueran artículos domésticos comunes, aunque tomó algún tiempo para que las espadas cortas y las dagas se convirtieran en algo parecido a los cuchillos de cocina de hoy en día . ‘Hui. La Edad Media europea vio un aumento increíble en la popularidad de los cuchillos de una sola hoja, al igual que el cuchillo de mantequilla. Esto se debe en parte a un decreto de Luis XIV después de que uno de sus ministros notó la correlación entre los ataques mortales y las cuchillas afiladas de doble filo. En el otro lado del mundo, sin embargo, un estilo completamente diferente ya era parte de la cultura, atrayendo mucha atención.

Aunque muchas personas están familiarizadas con las ricas tradiciones japonesas de producción de palas, es muy probable que sus métodos de forja se originaran en el Mar Amarillo en China. Por esta razón, la composición y construcción de las palas son bastante similares entre los ejemplares japoneses y chinos, pero no idénticas. Hay una gama mucho más amplia de opciones japonesas y, si bien los cuchillos chinos no son tan variados, se puede decir que son aún más versátiles.

¿Qué tienen de especial los cuchillos chinos?

Los cuchillos modernos generalmente se dividen en dos categorías. Estas dos clases a menudo se denominan cuchillos occidentales y japoneses , lo que es muy engañoso. Un sistema un poco más preciso podría separar los cuchillos en hojas pesadas y ligeras, o blandas y duras. Si bien el nombre es discutible, existen diferencias concretas entre los dos campos.

Los cuchillos más pesados, de origen alemán, generalmente tienen un perfil ligeramente curvado, un ángulo más amplio en el borde y una construcción de hoja más gruesa. Una de las características más importantes de las así llamadas hojas de estilo europeo es que generalmente están hechas de aleaciones más blandas que sus contrapartes asiáticas. Un poco contradictorio, en realidad hace que los cuchillos alemanes sean mucho más duraderos y versátiles., porque un poco de flexión ayuda a prevenir astillas y grietas. Un pequeño inconveniente del metal más blando es que los bordes se deforman o rizan, lo que reduce significativamente la capacidad de corte. Para combatir este fenómeno, el uso intensivo de un cuchillo de fabricación alemana requiere un acero de lapeado a mano para mantener el filo afilado.

Las palas asiáticas están hechas de una mezcla muy diferente de metales con características muy diferentes. Los cuchillos de chef son excepcionalmente livianos y delgados, con un ángulo de afilado especialmente ligero de tan solo doce grados en algunas selecciones de alta gama. Sus propiedades más rígidas y menos tensas dan como resultado bordes notablemente afilados; por ejemplo, algunos chefs simplemente siguen acariciando hasta que su cuchillo de 8 pulgadas puede afeitar los pelos. Por otro lado, tal nitidez requiere mucha más precaución en su uso; No puedes simplemente deshacerte de un cuchillo chino como lo harías con un Solingen de la vieja escuela o un Sabatier clásico.la dureza y el potencial filo de los cuchillos chinos y japoneses son reconocidos en todo el mundo y se prestan bien al mantenimiento con piedras de afilar de grano muy alto.

Ya sea para afilar o cortar, las herramientas más blandas tienden a ser un poco más tolerantes y su mayor peso ofrece más control para quienes no tengan años de experiencia en cortar. En general, los cuchillos chinos tienden a ser más afilados, pero solo si se mantienen adecuadamente, y su perfil más delgado los ayuda a deslizarse a través de los alimentos que un cuchillo más grande podría aplastar o rasgar. Sin embargo, es importante trabajar siempre los cuchillos a mano, nunca usar un afilador mecánico en un cuchillo de alta gama. Esto puede causar una microperforación excesiva que puede reducir la eficiencia y la vida útil de una hoja.

Saca el cuchillo del chef chino

Adéntrese en la cocina francesa, japonesa o estadounidense y verá docenas de listones de diferentes formas y tamaños que recubren las paredes. En hogares y restaurantes chinos, sin embargo, es mucho más probable que vea una herramienta haciendo la mayor parte del trabajo. Es cierto que muchos chefs modernos prefieren quedarse con su cuchillo principal, pero la variedad china, conocida como caidao, está especialmente diseñada para agregar una increíble multifuncionalidad.

En primer lugar, son muy similares a las divisiones occidentales en muchos aspectos. Los dos no tienen casi nada en común y prácticamente no comparten tareas de cocina. Por ejemplo, nunca debes usar una hoja china muy dura para romper huesos . Sin embargo, para cualquier cosa más suave que una calabaza de invierno, estos picadores son perfectos.

Otro rasgo muy importante es su característico perfil rectangular. Un borde relativamente recto, junto con un perfil cuadrado extra grande, hacen de este tipo de cuchillo un cuchillo excelente para casi cualquier tamaño de picado o dado. Su mismo nombre, caidao, en realidad se traduce al inglés como «chopper». La gran superficie de la herramienta también la convierte en una superficie de preparación manual, lo que permite a los profesionales culinarios capacitados procesar, separar y combinar varios ingredientes con solo unos pocos movimientos de muñeca. Y debido a que sus aleaciones son tan duraderas, pueden tomar y sostener el tipo de borde desplazado que necesita para cortes ultra precisos como brunoise fina, una de las pruebas más verdaderas de la habilidad de un cocinero.

En última instancia, la calidad de un cuchillo depende del metal de su hoja y del chef que lo use. Siempre que tenga cuidado con todas las herramientas afiladas, practique mucho y mantenga sus cuchillos en perfectas condiciones, deberían durar muchos años.

Compre un cuchillo chino barato o en oferta

No se han encontrado productos.