Los mejores ahumadores

Conserva los sabores del verano gracias al ahumadero

Si bien es útil preparar alimentos en el horno o microondas, el proceso de ahumado tiene una forma de darle una riqueza de sabor que no se puede encontrar simplemente asando en un horno convencional. Un ahumador de alimentos puede brindarle ese sabor a barbacoa en el patio trasero con un toque adicional que rivaliza con la calidad de los alimentos ahumados que encontrará en un restaurante.

El proceso de ahumado implica aromatizar, cocinar e incluso conservar una variedad de pescados, carnes, cerdo y aves de corral mediante la exposición prolongada al humo producido por la combustión de materiales como nogal, arce, cerezo, roble y otras maderas duras fragantes. Otros materiales quemados durante el proceso de ahumado pueden incluir gránulos y carbón vegetal. El ahumardo ocurre en ambientes fríos o calientes.

El ahumado en caliente generalmente se realiza a temperaturas de al menos 150 grados Fahrenheit y está destinado a cocinar los alimentos simultáneamente mientras les da un sabor ahumado. El ahumado en frío se realiza a temperaturas por debajo de los 100 grados Fahrenheit para realzar el sabor de un alimento mientras se crea una barrera contra el humo que previene el crecimiento bacteriano. Puede ayudar a conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo. Los alimentos generalmente se procesan antes de ahumarse en frío.

Aunque los ahumadores vienen en muchas formas y tamaños, pertenecen a una de las cuatro categorías generales de combustible: propano, electricidad, pellets y carbón. Semblable à un gril à gaz, un fumoir de propane tire son combustible d’un réservoir à gaz indépendant dont la chaleur est produite par un brûleur à gaz situé directement sous une boîte en acier ou en fer contenant le bois ou le charbon de bois pour el humo. Las principales ventajas del ahumador de propano son la consistencia de su temperatura al ahumar alimentos en un ambiente controlado, su portabilidad (es decir, para acampar) y el bajo costo de los repuestos según sea necesario. Ahumaderos eléctricos a menudo utilizan un sistema de dos cajas que incluye una caja de cocción y una cámara de combustión.

La cámara de combustión tiene un potente elemento calefactor y generalmente se encuentra junto o debajo de la caja de cocción. El calor y el humo producidos en la cámara de combustión (por el elemento calefactor y el sabor a madera deseado) se transfieren a la caja de alimentos donde cocinan y ahúman los alimentos. Los ahumadores eléctricos también están diseñados para mantener una temperatura constante y facilidad de uso. Ahumaderos de pellets de maderaUtilice un sistema de tornillo sin fin para alimentar pellets de madera cilíndricos comprimidos en un pequeño compartimento de la estufa. Este tipo de ahumador está controlado por un termostato que informa al sistema de barrena cuándo colocar más pellets en la estufa. La mayor ventaja de un ahumador de pellets es que todo el calor utilizado para el humo proviene de la propia madera, lo que le da un sabor auténtico. Los ahumadores de carbón vegetal funcionan de la misma manera que los ahumadores de pellets de madera. El principal beneficio de los ahumadores de carbón es que brindan el sabor más parecido a una barbacoa a su comida en combinación con la madera elegida.

Ahumar tu carne: un estilo de vida

Una de las decisiones más importantes que debe tomar por adelantado es si prefiere un ahumador eléctrico o un ahumador de carbón. Suponiendo que un aparato eléctrico tiene un buen elemento calefactor, será fácil mantener temperaturas de funcionamiento adecuadas mediante el uso de un termostato. La elección de madera dura también es un factor importante, ya que hay muchos sabores diferentes, cada uno con sus propias cualidades únicas para combinar con diferentes tipos de carne de res, aves, cerdo o pescado.

La forma y el diseño del ahumador elegido pueden influir en cómo se acaba la preparación de la comida. Por esta razón, debe considerar qué tipos de alimentos elige para ahumar, con qué frecuencia lo hace y con qué materiales. Un ahumador offset, por ejemplo, se parece mucho a una barbacoa al aire libre y cuenta con una cámara de cocción de forma cilíndrica conectada por un tubo a un cilindro más pequeño para la cámara de combustión donde el flujo de aire se controla estrictamente y se usa para cocinar y darle sabor a la comida antes de que se escape a través de una rejilla de ventilación trasera.

Si te gustan los diseños clásicos, este definitivamente puede ser el truco. El ahumador de tambor vertical también tiene forma vertical y está diseñado para ahumado en caliente pseudo-indirecto, gracias a su canasta de carbón inferior y rejillas de cocción cubiertas con una tapa ventilada. Esto puede resultar útil en situaciones en las que es posible que no tenga mucho espacio para ahumar.

Un ahumador de agua vertical es similar en diseño a un ahumador de tambor con la adición de un tazón de agua entre sus parrillas de cocción y las parrillas de fuego. El tazón de agua ayuda a mantener una temperatura constante en la cámara de cocción al tiempo que proporciona una humedad confiable que se condensa con el humo para mejorar el sabor durante el proceso de ahumado. Por esta razón, si un sabor rico es importante para sus comidas, un ahumador de agua puede ser una adición poderosa.

La breve historia del ahumadero

Ahumar alimentos como una forma de preservar y mejorar el sabor ha existido desde los días de nuestros antepasados. Durante este tiempo, la carne a menudo se colgaba para que se secara y cuando comenzó a tomar los sabores del humo de los incendios cercanos, los primeros humanos se dieron cuenta de la capacidad del humo para ayudar a preservar y mejorar el sabor de su comida. Este proceso se combinó finalmente con el secado de los alimentos en sal, lo que dio lugar a un proceso de conservación eficiente que se ha adaptado y desarrollado en todo el mundo desde entonces.

En 1939, se inventó un dispositivo llamado Torry Oven en la estación de investigación Torry en Escocia, que permitía ahumar en masa de manera uniforme. El horno fue considerado el primer prototipo para todos los grandes ahumadores comerciales modernos.

Desde la década de 1930, se han realizado otras mejoras y mejoras tanto para los ahumadores comerciales como domésticos, pero los fundamentos que rigen cada tipo de modelo han permanecido esencialmente iguales.

Compre un ahumador barato o promocional

No se han encontrado productos.