Los mejores ablandadores de carne

Tiempo, amor y ternura

Cuando piensas por primera vez en golpear un trozo de carne, la primera imagen que te viene a la mente puede ser de la película clásica Rocky, que muestra a Sylvester Stallone abofeteando una gran rebanada de carne durante uno de sus muchos sets de entrenamiento. De acuerdo, Rocky probablemente no hizo mucho para mejorar el sabor de la carne durante la película, pero sus acciones icónicas aprovechan el concepto de ablandamiento , al menos en su forma rudimentaria. A la hora de degustar un bife espeso, las cualidades más importantes son su consistencia, facilidad de masticación y, por supuesto, su sabor. Por lo tanto, la preparación adecuada de los alimentos es esencial para garantizar el éxito continuo de sus comidas. Dicho esoel ablandador de carne debe formar parte de su arsenal de herramientas de cocina para lograrlo.

En el sentido más simple de la palabra, un ablandador de carne es una herramienta de mano especialmente diseñada para ayudar a resaltar el nivel de palatabilidad de su carne para el consumo humano . Esta es una forma elegante de decir que la herramienta ayuda a mejorar la consistencia general y la calidad del proceso de cocción para el corte específico de carne elegido, al mismo tiempo que lo hace mucho más jugoso y agradable cuando realmente se sienta a comerlo.

Antes de profundizar en lo que define un ablandador de carne , primero hay que dar un paso atrás y comprender qué significa ternura. Algunos podrían equiparar el concepto de ternura con el de sabor en general, pero el sabor y la ternura son dos cosas muy diferentes. En general, la ternura se refiere a una variedad de factores que incluyen el grado de resistencia a la masticación durante el consumo, la forma en que se cocina la carne, el tiempo de cocción, el impacto del proceso en las fibras musculares, los tejidos conectivos (como el colágeno) y las proteínas. y la cantidad de líquido perdido a altas temperaturas. Cuanto más líquido se pierde durante la cocción, más duro se vuelve un trozo de carne.La función del ablandador es suavizar las fibras y el tejido conectivo, lo que le da al bistec una consistencia suave que, en última instancia, es fácil de masticar y digerir.

Los ablandadores mecánicos de carne se dividen en dos categorías amplias: herramientas de aguja (cuchillas) y herramientas de cubos (maceración). Las herramientas para hacer cubos más comunes tienen el aspecto de un martillo o mazo, están construidas de metal o madera y también tienen mangos cortos con dos cabezas de golpe. Una de las cabezas suele ser lisa y plana, mientras que la otra tiene filas de puntas piramidales que se utilizan para golpear la superficie de la carne. Un segundo tipo de herramienta para cortar en cubos es más parecido a un triturador de papas, también equipado con un mango corto, una cara de metal grande y es completamente liso o tiene puntas piramidales similares.

Por el contrario, los ablandadores de carne de aguja utilizan una serie de cuchillas afiladas diseñadas para perforar varios cortes de carne, como rollos de costilla enteros, bistecs individuales o asados. Estas hojas pueden cortar fibras musculares y tejido conectivo. Cuando los bistecs se ablandan con aguja, el proceso a menudo se llama Jaccarding. A diferencia de los mazos de carne tradicionales, Jaccard tiene la ventaja de permitir que los adobos, especias y salmueras penetren más fácilmente en un corte de carne (en lugar de simplemente martillar su superficie), mejorando su sabor y potencia de cocción, gracias a las perforaciones que realizan sus cuchillas.

Cuando el ablandador de carne te ayuda a masticar mejor

Debido a que el ablandador de carne viene en diferentes estilos, su enfoque debe estar en el tipo o corte de carne que planea preparar. Esto a menudo puede dirigirlo a la herramienta correcta. Por ejemplo, si el objetivo de su comida inminente es producir rebanadas muy finas de varios cortes para el consumo, entonces un buen mazo de carne antiguo puede ser el truco, ya que aplastará toda la pieza con la cabeza de la carne. el dispositivo sin centrarse demasiado en el uso de puntos individuales para perforar los músculos o el tejido conectivo. Dicho esto, si está buscando ablandar un tipo de bistec más caro, un ablandador de aguja o de manivela podría ser la mejor solución.

Los ablandadores de agujas pueden reducir drásticamente el tiempo de cocción al permitir que sus adobos y jugos naturales se filtren en los cortes de carne que prepare, al tiempo que promueven una distribución uniforme del calor y el horneado. Dicho esto, si está planeando cenas y desea aprovechar al máximo sus alimentos costosos, un ablandador de cuchillas puede ser una ventaja definitiva. Su elección también depende de lo que pretenda cocinar, cómo quiere que sepa y qué tan duro o dulce prefiere que sea la comida para usted y sus invitados.

A continuación, considere la facilidad de uso y el factor de limpieza del ablandador de carne. Si está utilizando un martillo para carne, por ejemplo, debe ofrecer un agarre ergonómico y texturizado, de modo que siempre tenga la palanca correcta cuando aplique la fuerza de perforación a su carne cruda y parte de esa fuerza sea absorbida. el mango en sí. Además, debería ser relativamente fácil de lavar a mano y reutilizar.

Si va con una aguja, asegúrese de que haya un número suficiente de hojas y que estén hechas de materiales resistentes como el acero inoxidable.

La breve historia del ablandador de carne

El concepto de afecto existe desde hace siglos. La idea de consumir carne se remonta a la primera aparición del Homo sapiens hace cien mil años. La evolución a una especie bípeda dio a los primeros humanos la oportunidad de convertirse en cazadores, lo que puede explicar en parte la lógica detrás del desarrollo del gusto por la carne de res en primer lugar. Antes de que los humanos aprovecharan el fuego, la carne solía comerse cruda, lo que planteaba un nuevo problema para saber cómo almacenarla correctamente. Entonces, el hombre comenzó a buscar formas nuevas e innovadoras de mantener la carne fresca y sabrosa durante largos períodos de tiempo.

Más tarde, los relatos históricos cuentan la historia de los tártaros nómadas de los siglos XIII y XIV, que se pensaba que desarrollaron el bistec tártaro ablandando la carne con el peso de las sillas de sus caballos. Sin embargo, más tarde se creyó que se trataba de una mala interpretación del uso de carne, es decir, que los tártaros simplemente usaban finas rodajas de carne cruda para aliviar las heridas de un caballo antes de trasladar al vendedor.

La primera persona en patentar el ablandador fue Walter Dura en 1954, sin embargo, a André Jaccard se le atribuyó ampliamente la introducción del ablandador mecánico en los Estados Unidos en la década de 1960.

Desde mediados del siglo XX, los ablandadores de carne han evolucionado de manera constante desde dispositivos de manivela hasta dispositivos de forma más compacta con cabezales dobles especializados y mangos texturizados, todos diseñados para mejorar la comodidad del viaje. preparándolos. Tener acceso a esta sencilla pero eficaz herramienta de preparación de carne en casa solo lo ayudará a largo plazo mientras se prepara para crear filetes deliciosos, sabrosos y apetitosos en la cocina.

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