Las mejores tijeras de cocina

Cortar con tijeras de cocina

Cualquier chef serio le dirá que una de las mejores herramientas para usar en la cocina no es un cuchillo de pelar muy afilado, un picador grande o una hoja dentada, sino más bien un par de tijeras de cocina. Con una cizalla de cocina, también llamada simplemente cincel de cocina, puede realizar cortes rápidos y precisos de forma rápida y repetida. Usar tijeras para cortar todo, desde pollo hasta col rizada y zanahorias puede ahorrarle tiempo y reducir la fatiga de las manos en comparación con usar un cuchillo para preparar todos los ingredientes de su receta.

La mayoría de los buenos pares de tijeras de cocina vienen con dos hojas de tijeras gruesas y duraderas que se montan en mangos duros y fáciles de agarrar. Muchos chefs no necesitan las características especiales que encontrarás en algunos pares de tijeras de cocina. Si solo usa las tijeras de cocina para cortar aves, pescado y otras carnes, algunos de los usos más comunes de estas herramientas, no es necesario utilizar una tijera para césped incorporada o un abrelatas. La única característica especial que quizás desee considerar en las tijeras de cocina destinadas principalmente a aves de corraly otras carnes es una hoja de diseño largo y delgado. Estas hojas delgadas facilitan el corte de tendones e incluso huesos que se clavan profundamente en un corte de carne, especialmente un trozo grande de ave, como un pollo o pavo entero.

Otras tijeras de cocina están diseñadas para proporcionar la máxima potencia de corte que pueda necesitar con huesos más grandes o tubérculos más gruesos. Si corta con regularidad alimentos difíciles de picar, busque un par de tijeras de cocina que tengan mangos con resorte que se abran después de cada cierre. Esta característica reducirá en gran medida la fatiga de las manos y aumentará su eficiencia al preparar alimentos. Sin embargo, el diseño con resorte puede reducir la precisión de sus cortes, así que recuerde si la presentación final o la extrema precisión de los cortes es importante para sus comidas.

Hay muchas tijeras de cocina especiales que pueden ser una mala elección para un cocinero, pero la herramienta perfecta para otro. Estos incluyen una cizalla con un abridor de botellas incorporado, un abridor de botellas, un abridor de botellas o incluso un destornillador incorporado. Para el chef que prepara regularmente pizza, quesadillas u otros alimentos planos que deben cortarse en pedazos, considere las tijeras de cocina que tienen una base ancha y plana debajo de una de las cuchillas . Este diseño ayuda a que las tijeras se deslicen debajo de los alimentos, creando cortes rectos y uniformes.

Y no te olvides de los otros chefs también: un buen par de tijeras de cocina es un gran regalo, sobre todo porque muchos chefs no se dan cuenta de lo prácticas que pueden ser.

Por supuesto, las tijeras no pueden reemplazar todos sus cuchillos de cocina, ya que no son adecuadas para cortar algunos alimentos más blandos como tomates o alimentos más grandes como una papa o incluso un pepino de buen tamaño. Tus cuchillos siempre tendrán un lugar en la cocina, trabajando en conjunto con otras herramientas y aparatos.

Mantenga las tijeras afiladas y limpias.

Al igual que con todas las tijeras, cuanto más afiladas sean las tijeras de cocina, mejor funcionarán. Una de las mejores formas de mantener afiladas las tijeras de cocina es mantenerlas limpias. Cualquier acumulación en las hojas puede endurecerse y adherirse al metal y eventualmente corroer la superficie de corte. Y dado que a menudo usa sus tijeras para cortar carnes y alimentos crudos que no son seguros para comer, limpiar las tijeras correctamente es la única forma de asegurarse de que la preparación de sus alimentos también sea segura.

Si las tijeras de cocina se parten en dos mitades, como hacen muchas, desmóntelas y lávelas a mano individualmente. Un simple jabón para platos y agua caliente deberían ser suficientes. Si sus tijeras están particularmente sucias, o para una limpieza más profunda ocasional, es una buena idea ponerlas en el lavavajillas durante el tiempo que indique el fabricante; Solo asegúrese de que las cuchillas no se froten contra otros objetos metálicos, saque las tijeras del lavavajillas y séquelas por completo poco después de que termine el ciclo.

Cuando se trata de afilar tijeras de cocina, el mejor enfoque es usar una piedra de afilar o piedra de afilar dedicada y mover el área ancha y plana de la hoja de la tijera (el lado interior pasa la otra hoja) en la piedra hasta que se restaure el borde.

También puede intentar cortar tiras de papel de lija o capas de papel de aluminio doblado. Estos métodos de afilado únicos no se recomiendan para hojas dentadas, pero para hojas rectas, pueden ayudar a restaurar un borde. Asegúrese de cortar lenta y uniformemente el material, comenzando por la base de las tijeras.

Algunas palabras sobre algunos cortes

Quizás lo mejor de las tijeras de cocina no es que pueden completar cortes que un cuchillo no puede, sino que cortan ciertos alimentos más rápido. En lugar de cortar un montón de hierbas de hojas como albahaca fresca, por ejemplo, intente dejar caer las hojas en un tazón pequeño, bajar las tijeras en la vegetación y picarlas hasta que haya triturado y picado las hierbas a la perfección.

Las tijeras también son excelentes para mantener una longitud de corte uniforme al preparar espárragos, tallos de apio u otros alimentos que serán muy visibles en el plato o fuente. Para hacer crutones caseros o cortar pan en cubos para usar en sopas o rellenos, las tijeras de cocina son una excelente opción. Incluso se pueden usar para eliminar rápidamente la costra si lo desea.

Y para cortar aves, las tijeras de cocina son incomparables. Por ejemplo, con un par de tijeras, puede cortar las aves de corral por la mitad y luego quitar los muslos y las pechugas en solo unos minutos. Comience la preparación colocando el pollo de espaldas, cortando la mitad de la pechuga, a través del plato de la pechuga. Trabaja desde la cola hasta el cuello.

Luego voltee el pollo y córtelo en rodajas, luego retire la espina dorsal haciendo cortes paralelos a cada lado de la espina. Ahora tendrá dos mitades y estará lista para separar los muslos y los senos. Solo debería requerir unas pocas tijeras fáciles a través de la piel. Finalmente, corte los cartílagos, tendones, etc. que no quieres comer, luego cocina, aliña y sirve tu pollo perfectamente preparado.

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