Las mejores tablas para hornear

¿Tablero de pastelería de madera, mármol, plástico o granito?

Cuando comience su búsqueda de la tabla de pastelería perfecta, las cuatro variedades principales que verá son madera, mármol, plástico y granito. Las principales cualidades que veremos son la facilidad de limpieza, facilidad de uso, durabilidad y resistencia a las bacterias. Primero echemos un vistazo a las tablas de madera. De hecho, la madera tiene propiedades naturalmente estériles que la ayudan a combatir las bacterias. La madera también tiene un aspecto clásico que encanta a muchos panaderos. Recuerde que este material se mancha y se quema con facilidad. Además, la gente suele confundir una tabla de reposteríaarce con una tabla de cortar y comience a picar verduras en él. Asegúrese de que todos en su cocina sepan que esta tabla de madera solo está hecha para masa. Tampoco puede poner tablas de madera para hornear en el lavavajillas.

A continuación, hablaremos de tablas de plástico. Son súper livianos, por lo que si necesita llevar su tabla para hornear mientras viaja , esta es una opción inteligente. También puede pasar tablas de masa de plástico por el lavavajillas, lo que facilita su limpieza. Solo tenga en cuenta que los cortes de una tabla de plástico no pueden cerrarse como los de un modelo de madera. Las tablas de pastelería de plástico serán, por supuesto, una de las opciones más económicas de esta lista.

Pasemos ahora a una de las variedades menos adecuadas para carteras: el mármol. A los pasteleros les encanta el mármol porque la masa se enrolla muy bien en su superficie. La forma única en que este material disipa el calor también significa que el mármol se mantiene muy frío, lo que mantiene la arcilla a una temperatura ideal. Es casi imposible cortar una tabla de pastelería de mármol.para que no tenga que preocuparse por los gérmenes dentro de las pequeñas marcas en el material. Por último, veamos el granito, que muchos chefs suelen comparar con el mármol porque es duradero y elegante. El granito no mancha, lo que lamentablemente no podemos decir del mármol. El granito también elimina otra preocupación: el grabado. Los productos ácidos pueden dejar marcas en el mármol, pero no tanto en el granito.

¿Cómo saber si su masa se ha amasado correctamente?

Pizza, pretzels, pan: cada uno de estos alimentos parece tener un proceso de cocción bastante estandarizado. Entonces, ¿por qué algunos restaurantes tienen pizzas significativamente mejores? ¿Y algunos quioscos tienen pretzels notablemente más sabrosos? Probablemente esté en la masa. Tanto si eres nuevo en el manejo de esta comida delicada como si eres un pastelero experimentado, probablemente puedas aprovechar estos consejos para amasar bien la masa. Es posible que haya notado que el pan sin gluten a menudo no se levanta bien y se ve bastante denso. Ahora sabes por qué. Es importante amasar lo suficiente, a mano o en una batidora de pie , para darle a la masa su forma y estructura.

La primera forma de saber si la masa está lista es comprobar si mantiene su forma. Forma una bola de masa y sostén esta bola en tu mano. Si mantiene su forma, está listo. Si comienza a caer y aplanarse, no está listo. La masa se combará si las proteínas del gluten aún no son lo suficientemente fuertes como para amasar. También puedes probar tu masa pinchándola. Una pasta sólida no retendrá la abolladura que se empuja en ella. Verá que este párrafo se llena de nuevo rápidamente. Sin embargo, si la protuberancia permanece allí, es necesario amasar más la masa.

También puedes estirar tu masa para probar su resistencia. Rompe una pequeña bola de la sustancia y aplástala en tus manos. Luego comience a estirarlo en una hoja casi tan delgada como una hoja de papel. Si está listo para irse, no se romperá. Si se rompe, hay que amasarlo más. También puede saber si su masa está lista mirándola. La bola de masa debe verse completamente lisa una vez que se haya amasado correctamente. Si aún ve bultos, no está listo. Su masa también estará bastante pegajosa al tacto cuando esté lista para usar. Si aún se ve seco, debes trabajar en él.

Que buscar en una tabla de repostería

Las tablas de pastelería se han alejado mucho de las losas de piedra que alguna vez fueron. Tienen características que pueden hacer que la creación de recetas pastosas sea mucho más fácil. Algunos, por ejemplo, tienen cortezas grabadas de tamaño estándar, lo que le ayuda a crear pizzas pequeñas, medianas y grandes perfectamente escaladas en casa para su horno. Algunos modelos incluso tienen tablas de conversión, por lo que si eres un gran fanático de los libros de cocina europeos, pero no estás familiarizado con sus medidas, estos pueden ayudarte. Muchos de ellos también tienen bordes ranurados para atrapar cualquier líquido que pueda rodar, lo que ayuda a mantener los mostradores un poco más limpios.

Si tiene una cocina pequeña, es posible que desee una tabla de silicona o plástico que se enrolle para guardarla. Cuando ya está trabajando con poco espacio, necesita utensilios de cocina que puedan hacer una doble función. Afortunadamente, algunas tablas para hornear se pueden colocar directamente en el horno , lo que le permite hornear la masa en la misma superficie en la que la amasó y tener un elemento menos para limpiar más tarde. Si se pone muy activo al amasar su masa y tiende a sudar, asegúrese de que su tabla de hornear tenga patas antideslizantes en la parte inferior para resistir su entusiasmo. Ciertas tablas de pastelería de silicona están diseñados para pegarse a sus encimeras mientras trabaja, por lo que puede estar seguro de que no se resbalarán.

¿Tiene el presentimiento de que su familia intentará usar su tabla de pastelería como tabla de cortar? Está bien, porque hay modelos reversibles, con un lado para picar comida y otro para amasar. Solo asegúrate de que tus otros compañeros de cocina sepan de qué lado está. Si opta por una tabla de madera o mármol , asegúrese de que esté cubierta con un sellador para protegerla de arañazos y otros daños. Al igual que con las variedades de plástico o silicona, busque las que sean duraderas.

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