Las mejores sartenes para saltear

Cocinar mientras chisporrotea: la sartén para saltear

Saltear es una gran técnica para el chef al que le gusta preparar platos calientes, frescos y sabrosos que estén listos rápidamente. Este es un enfoque más práctico para la preparación de alimentos que muchos otros estilos de cocina, con una actividad casi constante requerida, pero muchas comidas salteadas también están listas en solo minutos.

Ya sea que sea un entusiasta de esta técnica de cocina tradicional china o simplemente se adentre en el estilo, elegir la sartén para saltear correcta es esencial para asegurarse de aprovechar al máximo el método y crear los alimentos que desea. tus amigos y familiares.

La primera consideración que debes tener en cuenta a la hora de elegir tu sartén es simplemente elegir una sartén que pueda acomodar el volumen de comida que necesitas preparar. La mayoría de las sartenes para saltear son profundas y anchas, perfectas para mantener los alimentos en movimiento y minimizar el riesgo de derrames de ingredientes. Pero si bien la forma puede ser semi estándar, el volumen de comida que puede manejar una sartén determinada varía ampliamente. Algunos saltadoresmiden solo diez pulgadas de ancho y pueden ser adecuadas para cocinar comidas para dos o hacer una guarnición o ingrediente solo, mientras que otras tienen catorce pulgadas de ancho y se pueden usar para cocinar una comida lo suficientemente grande para toda la familia.

Una vez que sepa el tamaño de la sartén que desea, considere el diseño. Más allá de la forma del tazón (la aproximación de un wok, esencialmente) que encontrará en la mayoría de las sartenes para saltear, considere el diseño y la ubicación del mango. Muchas sartenes para saltear tienen un asa protegida contra el calor frente al asa principal, que es ideal para levantar una sartén muy cargada. Otros tienen mangos simples lo suficientemente largos como para agarrarlos con ambas manos.

Luego piense en los materiales: una sartén gruesa y resistente hecha de acero inoxidable con un núcleo de aluminio se calentará rápida y uniformemente, retendrá bien el calor y durará años. Estas ollas también suelen requerir un proceso de limpieza complicado y es posible que no formen parte del presupuesto de algún chef.

Las sartenes para saltear con revestimiento interior antiadherente ofrecen excelentes beneficios, incluido el uso de una cantidad mínima de aceite. Como estas cacerolas resisten la suciedad de los alimentos gracias a su diseño inherente, puede mantener sus alimentos en movimiento con solo una o dos gotas de aceite, y puede elegir un aceite más en función de su perfil de sabor que de sus propiedades como lubricante.

Las sartenes antiadherentes también tienen sus inconvenientes. Muchas de estas estufas son más delgadas que las estufas de acero y no retienen el calor tan bien o uniformemente. El forro antiadherente de estos utensilios de cocina también se raya fácilmente con los utensilios de metal o se desgasta por la limpieza repetida, lo que puede dejarlo con una sartén que no funciona bien con el tiempo y deberá reemplazarse con el tiempo. A algunas personas también les preocupan los productos químicos y compuestos que se utilizan para crear superficies antiadherentes. (El teflón y otros recubrimientos similares generalmente se consideran seguros por los círculos médicos y científicos, pero es

Cocinar salteado: una técnica milenaria

Hoy en día, la cocina salteada está más estrechamente asociada con la cocina asiática, siendo la cocina china la primera variedad en la que la mayoría de la gente piensa. En su caso, la noción no es un simple estereotipo, sino que se sustenta en hechos históricos. Los estudios arqueológicos y científicos han descubierto evidencia del uso de grandes ollas para cocinar para la preparación de cereales ya en la dinastía Han, que comenzó a fines del siglo III a. C. Al principio, no usamos estufas tipo wok.que secar los granos, pero el arroz u otros alimentos con almidón se mezclaron en cacerolas secas sobrecalentadas a alta temperatura. La técnica de cocción asociada con el sofrito actual con el uso de aceite caliente y alimentos que se mueven rápidamente no se vio con regularidad hasta la dinastía Ming, que comenzó en la segunda mitad del siglo XIV.

Irónicamente, dada su asociación con la cocina informal actual, el salteado fue originalmente una técnica inusual, a menudo reservada para la realeza o los ciudadanos de clase alta. Esto se debió a la relativa escasez y el alto costo de los aceites utilizados para cocinar salteados. A medida que la producción de petróleo se hizo más fácil y asequible, la técnica se utilizó más ampliamente entre una mayor parte de la población socioeconómica.

Aunque el salteado fue introducido en muchas partes de Estados Unidos por inmigrantes asiáticos que acudieron al país en el siglo XIX y principios del XX, el término salteado solo se utilizó en inglés en la década de 1940. En 1945, Buwei Yang Chao’s How To Cook y el libro de cocina Eat in Chinese introdujeron a los occidentales a la cocina china de una manera nunca antes vista. El libro presentaba más de 200 recetas, con listas de ingredientes y procedimientos traducidos a un lenguaje sencillo. La cocina china finalmente fue accesible para el chef estadounidense promedio, y la cocina salteada pronto se convirtió en un pilar de la cocina estadounidense.

Algunos consejos para saltear

Una de las principales cosas a tener en cuenta a la hora de sofreír es el aceite que vas a utilizar. Debe optar por un aceite de cocina de alta temperatura (uno con un punto de humo alto, por ejemplo) que no se queme fácilmente y responda bien a la adición de una variedad de alimentos, especialmente aquellos con un alto contenido. a baja temperatura. El aceite de maní y el aceite de sésamo son ejemplos de aceites de alta temperatura que son ideales para sofreír, lo que también agregará sabor a su comida. El aceite de maíz y el aceite de soja son dos ejemplos de aceite neutro de sabor a alta temperatura. Evite opciones como el aceite

A continuación, asegúrese de utilizar las herramientas adecuadas para el aspecto salteado de cocinar salteado. Una cuchara de madera o una espátula es siempre la mejor opción para esta técnica, ya que no rayará la sartén, lo que le permitirá mover la comida con fuerza sin preocuparse por dañar su equipo. La madera tampoco devolverá el calor a tus dedos.

Finalmente, asegúrese de planificar con anticipación cuando prepare comidas salteadas. Muchas carnes y verduras cortadas en trozos pequeños solo permanecen en la sartén durante uno o dos minutos antes de que estén completamente cocidas. Para evitar que los ingredientes se cocinen demasiado, coloque todo sobre el mostrador con anticipación y en un orden lógico. Además, no pase por alto la necesidad de un plato limpio u otro recipiente en el que pueda colocar los alimentos una vez que estén cocidos.

Compre una sartén barata o en oferta

No se han encontrado productos.