Las mejores sartenes para panqueques

Historia de la crepe y la crepera

Crêpe es la palabra francesa para panqueques y, a diferencia de los panqueques comunes en Estados Unidos, no son esponjosos, sino más bien delgados. También se elaboran tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. El origen de la crepe está en Bretaña, Francia.

Bretaña sobresale de la principal masa continental de Francia y está rodeada por tres lados por agua. Esto la ha convertido en una región aislada con un paisaje duro y rocoso que no es ideal para la mayoría de los tipos de cultivos. La cultura bretona también es algo diferente del resto de Francia y es conocida por su influencia británica .

En el siglo XII se producían pocos cultivos en la zona, por lo que cuando el trigo sarraceno, un grano rico en proteínas y fibras con mucho valor nutricional, llegó a sus orillas y pareció encajar bien en el paisaje, los bretones aprovecharon al máximo eso. Lo trituraron y lo combinaron con agua para crear una masa. Esta se vertió con un cucharón en una sartén caliente cubierta con mantequilla y se untó finamente con un raspador de madera. Ambos lados se cocinaron y luego se rellenaron con ingredientes locales que resultaron ser frescos en ese momento.

Los panqueques dulces y salados han existido desde que se hicieron los panqueques . Dos de los panqueques más tradicionales y conocidos son la versión básica, pero sabrosa, de limón y azúcar y el panqueque de jamón y queso. Otra crepe muy popular, la Crepe Suzette, hecha con naranja, azúcar y brandy, tiene un origen interesante y algo controvertido. Algunos relatos cuentan la historia de un joven camarero que accidentalmente prendió fuego a un panqueque mientras servía al Príncipe de Gales, mientras que otros afirman que el mismo joven camarero solía preparar un plato para su madre.

Que buscar en un molde para panqueques

Existe un gran debate sobre el mejor material para un molde para panqueques. Algunos tradicionalistas acérrimos creen que el hierro fundido es la mejor solución, pero otros encuentran poco práctico el peso y el mantenimiento de una olla de hierro fundido. Es posible que prefieran una sartén de acero inoxidable o de teflón antiadherente. No importa qué tipo de molde para panqueques elija comprar, hay algunas cosas que todo buen molde para panqueques debería tener, o en algunos casos no.

Todos los buenos moldes para panqueques tendrán lados bajos. Esto hace que sea más fácil dar la vuelta a los panqueques sin dañarlos accidentalmente al intentar deslizar la espátula por debajo. Otra característica de un buen molde para panqueques es su fondo grueso. Las cacerolas delgadas a menudo se calientan de manera desigual, lo que puede hacer que un panqueque se queme en una sección y apenas se dore en otra.

Al elegir un molde para panqueques, tenga en cuenta la forma del mango. Desea encontrar una olla con un asa larga que no se caliente y que sea cómoda de sostener en la mano. A medida que mejore en la preparación de panqueques, puede optar por comenzar a lanzarlos al aire. Probablemente también tomará la sartén y deslizará los panqueques terminados en un plato. Tener una sartén que no sea demasiado pesada y que tenga un mango cómodo te ayudará a pasar a estas técnicas avanzadas más rápido.

También puede ser bueno comprar un molde para panqueques que venga con un esparcidor de madera. El esparcidor de masa te ayudará a crear panqueques perfectamente planos sin manchas gruesas.

Consejos para hacer el panqueque perfecto

Al hacer panqueques, hay algunos consejos que aumentarán sus posibilidades de producir el panqueque perfecto. Antes de comenzar a cocinar, lo mejor es preparar la masa y luego refrigerarla durante al menos una hora antes de que llegue a la sartén caliente.

Al revolver la harina de trigo y el agua mientras se mezcla la masa, se forma gluten. Dejar reposar la masa durante una hora en el refrigerador le da tiempo al gluten para relajarse después de mezclar, lo que resulta en panqueques más ligeros y aireados.

Idealmente, lo mejor es utilizar un molde para panqueques para preparar esta delicada comida, ya que están diseñados con propiedades específicamente adaptadas a su elaboración. Si no tiene una sartén a la mano, elija una sartén para panqueques de acero de calibre pesado y fondo grueso que se caliente de manera uniforme. Si la sartén no se calienta uniformemente en toda su superficie, se dorará de manera desigual, lo que puede alterar su delicioso sabor y arruinar su apariencia.

Otra parte importante de cocinar un panqueque, además de la sartén, es el control de temperatura. No es difícil de hacer, pero requiere un poco de delicadeza, si no más prueba que error. Ya sea que tenga un horno de gas, eléctrico o de inducción, recuerde mantener constante la fuente de calor. Si la sartén está demasiado caliente o demasiado fría al cocinar, su panqueque puede terminar chamuscado y crudo, o pegado y no flexible.

Al hornear el primer panqueque , a menudo es necesario usar más mantequilla que para los panqueques posteriores. Esto ayuda a que la sartén esté completamente cubierta de grasa, asegurando que los panqueques se doren correctamente y no queden pegajosos. Es posible que su primer panqueque salga demasiado mantecoso y un poco crujiente, pero esto facilitará la cocción del resto de los panqueques. Si lo hace bien, no necesitará agregar más mantequilla a la sartén hasta cuatro o cinco panqueques más tarde.

Finalmente, y esto es vital, no le des la vuelta al panqueque demasiado pronto. Lo más probable es que si intentas voltear un panqueque demasiado pronto, se rompa. En el mejor de los casos, no tendrá tiempo para que la parte inferior se ponga marrón por completo.

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