Las mejores paelleras

La breve historia de la paella

La paella se remonta al siglo XIX, pero sus orígenes se remontan mucho más atrás. Cuando los ejércitos moros viajaron desde el norte de África para conquistar la Península Ibérica en el siglo VIII, Valencia fue una de las muchas regiones que cayeron bajo su dominio. Situada en la costa del Mar Balear, Valencia tiene un terreno llano, salpicado de ríos y lagunas de agua dulce. Una vez allí, los moros se apresuraron a reconocer el valor de estos humedales naturales y los transformaron en arrozales.

Tras siglos de influencia morisca, el arroz se ha consolidado en la cocina española. Los cocineros lo combinaron con verduras, diversas especias y pescado para crear suntuosas comidas comunitarias devoradas en reuniones familiares y ceremonias religiosas. Durante la década de 1700, los valencianos se reunían para cocinar arroz al aire libre para celebraciones especiales. Acentuaron estas primeras versiones de la paella con frijoles, anguilas y carne de campañol de agua , que eran abundantes y fáciles de atrapar.

La paella tal como la conocemos fue elaborada por primera vez por agricultores que se reunían durante la jornada laboral para compartir una comida. Utilizaron un recipiente grande y poco profundo, capaz de cocinar rápidamente una gran cantidad de alimentos, y los trabajadores lo comieron directamente de la sartén con sus propias cucharas de madera. A medida que mejoraba el nivel de vida, mejoraban los ingredientes de este plato rústico. El conejo, el pato, los caracoles y el pollo reemplazaron a los ratones de campo de agua, mientras que los frijoles y los tomates se sacrificaron de los exuberantes jardines cercanos. Un chef asó su comida sobre la madera de los cítricos cercanos, y las adiciones como azafrán, romero y tomillo fueron esenciales para perfeccionar el sabor.

La gente también descubrió que disponía de más tiempo libre y, por tanto, tenía buenas razones para disfrutar juntos de clases de ocio. La paella ha migrado de los campos a las casas y patios traseros de muchos lugareños , y se ha convertido en un alimento básico en toda la región. Fue tan popular que los periódicos locales comenzaron a cubrirlo, y una de estas publicaciones se refirió a la receta por el nombre de la sartén en la que se cocinaba: paella.

El plato finalmente salió de Valencia al resto de España, donde otros españoles sustituían la carne disponible en la región en lugar de ceñirse a los ingredientes tradicionales. Con el auge del turismo a finales del siglo XX, este plato se ganó la reputación de ser uno de los sellos distintivos de la cocina española.

Que buscar en una paellera

Las paelleras ofrecen una estructura inteligente y, sobre todo, apta para cocinar el famoso plato valenciano del mismo nombre. Tienen dos características vitales: una superficie grande, poco profunda y ancha, y una construcción de metal que conduce el calor de manera uniforme. Estos atributos permiten la rápida evaporación de los diversos aceites y líquidos requeridos para la receta y permiten que el arroz forme su característica costra caramelizada.

Las paelleras de acero al carbono, hierro fundido y acero inoxidable tienden a ser las favoritas de los chefs y cocineros caseros. El hierro fundido y el acero al carbono son relativamente similares: cada material es lo suficientemente resistente para durar toda la vida y ofrece una excelente distribución del calor y versatilidad. Dicho esto, requieren un poco más de cuidado para evitar la oxidación, y necesitan el condimento adecuado para tener propiedades antiadherentes. El hierro fundido en particular es muy pesado, por lo que levantarlo de un lado a otro puede resultar tedioso. Si desea seguir la ruta tradicional, elija una paella de acero al carbono de fabricación española que tenga una superficie con hoyuelos.

Otro factor importante es el tamaño de su estufa. Si está cocinando la cena para su familia inmediata o algunos amigos, un modelo de 16 pulgadas de diámetro es ideal, ya que puede alimentar hasta seis personas. Aquellos que intentan saciar a un ejército de comedores querrán algo más cercano a 26 pulgadas, que puede satisfacer alrededor de 20 bocas hambrientas. No se preocupe si su estufa es tan grande que cuelga sobre el borde de la fuente de calor que está utilizando, siempre que haya elegido una que esté hecha de un material conductor de calidad y los practique. Buenos métodos de preparación, todo debe cocine uniformemente.

Debes preparar la paella al aire libre a fuego abierto o al grill y servirla directamente de la sartén. Esto significa que necesitará un producto con asas remachadas fuertes que se mantengan frías al tacto para que pueda manejar y transportar la embarcación con seguridad.

Consejos para una paella perfecta

A la hora de hacer paella , aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo en sus esfuerzos por producir un plato digno de una ovación de pie. Antes de comenzar, pique, pele y limpie sus ingredientes. Córtelos en porciones y colóquelos en tazones o moldes pequeños, para que no tenga que preocuparse por medir sobre la marcha. Unos minutos de preparación antes de encender el fuego te permitirán reducir tu nivel de estrés y disfrutar del proceso, mientras minimizas los errores.

Una de las partes más difíciles de intentar esta comida es resistir la tentación de revolverla. De hecho, es mejor abstenerse de hacer esto, ya que evitará la formación de deliciosos socarrats dorados en la parte inferior. En su lugar, gire la bandeja según sea necesario. Esto es especialmente útil si está cocinando sobre una llama abierta que tiene puntos fríos alternos.

Cuando se trata de arroz, no se prive de comprar barato en el supermercado. El arroz bomba de grano corto es muy absorbente y absorberá todo el sabor del caldo que le agregues. Además, eso es lo que usan los españoles, así que estarás a salvo del desprecio si hay puristas en la mesa.

Asegúrese de dorar bien la carne y no la retenga por temor a quemarla. Querrá que su proteína tenga una piel crujiente, pero no completamente cocida, ya que aún debe hervirse en un caldo. Para tu caldo, sé generoso con la sal, de lo contrario terminarás con un arroz suave. Una buena regla general es probar su plato en cada paso del camino para asegurarse de que todo vaya bien.

Puede ser intimidante abordar la paella, pero si se arma con la sartén adecuada, ingredientes frescos y un poco de paciencia, será recompensado con una comida deliciosa y adictiva.

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