Las mejores ollas de cocina

Cocinar, sí, ¡la gente todavía está cocinando!

Todo el mundo empieza en algún lugar diferente; tal vez tu papá te enseñó a freír un huevo o tu abuela te enseñó sus recetas artesanales y tradicionales.

Existe un cuerpo de conocimientos prácticamente infinito sobre los alimentos y cómo se preparan. Todo el mundo empieza en algún lugar diferente; tal vez tu papá te enseñó a freír un huevo, o tu abuela te enseñó sus recetas artesanales y tradicionales. Algunos futuros cocineros pasaban horas frente a la estufa de su familia después de acostarse cuando eran niños, experimentando con diferentes especias y refinando su paladar. Cualquiera que sea la raíz, una cosa es segura: cualquiera puede cocinar si se toma el tiempo y la dedicación para aprender.

Muchos cocineros caseros no se dan cuenta de que hay una habilidad específica detrás de algunos de los conceptos básicos de la cocina. De hecho, en las escuelas de cocina profesionales, esta suele ser una de las primeras técnicas que aprenden los estudiantes. Hay varios métodos diferentes que se utilizan para crear este ingrediente básico, y una vez que se domina por completo, un aspirante a cocinero seguramente conocerá al menos los conceptos básicos de la cocina moderna. Esta habilidad fundamental es la producción de caldo, uno de los ingredientes más importantes en muchos platos.

El caldo, en su forma más simple, es solo agua aromatizada. En la práctica, es mucho más que eso: es una necesidad integral que utiliza una variedad casi infinita de alimentos. Se pueden usar carnes, pescado, verduras, hierbas, semillas, nueces e incluso frutas y quesos para agregar sabor al caldo. Algunos de estos sabores son simples, como el clásico tono de cebolla, zanahoria y apio. Otros, como los de huesos de res asados, son tan complejos que los científicos aún tienen que establecer los efectos fisiológicos exactos de los químicos que los hacen tan deliciosos. Ciertos sabores, como manzana o queso parmesano, dan a los caldos un solo uso en platos especiales y exóticos. Pero, ¿por qué es tan importante este elemento? Y como esta hecho

Haz un inventario de todos los sabores.

En un nivel básico, el caldo se hace simplemente cocinando a fuego lento la variedad de alimentos elegidos en agua durante horas y pasando el resultado a través de un colador. No se deje engañar por esta descripción simplista. Este importante proceso realmente emplea algunos métodos de cocción específicos que ayudarán a cualquier cocinero a perfeccionar sus habilidades y convertirse en un verdadero chef.

La preparación de los ingredientes en el caldo es fundamental. Por supuesto, al cortar alimentos, las prácticas seguras de corte son lo primero en la lista, como siempre debe ser la seguridad. Pero una vez que se separan los huesos y se cortan las verduras, a menudo se doran.

Para explicar el dorado y su importancia, analicemos brevemente el concepto de calor húmedo o seco. Es bastante simple: el calor húmedo significa cocinar con agua, el calor seco significa cocinar sin agua. Cocer al vapor, hervir y brasas son ejemplos de calor húmedo, mientras que asar, freír en sartén y freír son ejemplos de calor seco.

Suceden dos cosas cuando aplica calor seco a los ingredientes que pronto se hervirán a fuego lento en el caldo. Muchos alimentos sabrosos, especialmente semillas como el cardamomo, el cilantro y el hinojo, contienen sustancias químicas potentes y sabrosas encerradas en las paredes celulares hidrófobas (no solubles en agua), y es posible que estos sabores nunca estén disponibles si no les paga un poco más de atención antes. El tostado ligero desbloquea estos compuestos, lo que los ayuda a convertirlo en su mejor caldo de sopa.

Pero la parte más importante del calor seco implica una combinación de caramelización y reacción de Maillard. Cada vez que ve alimentos dorados, ve, huele y saborea los resultados de estas complejas reacciones entre el calor y el azúcar o el almidón. Aplicar suficiente calor a los huesos, carnes, verduras o condimentos hace que las sustancias químicas de los alimentos reaccionen sin problemas y formen combinaciones químicas que son tan deliciosas que aún no las entendemos. Cuando estos sabores complejos se sumergen en agua hirviendo, se disuelven durante muchas horas para crear el elemento robusto y complejo conocido como caldo en todo su sabor carnoso (y a veces vegetal).

Otra actividad química extremadamente importante ocurre durante el proceso casi sagrado de acumulación de existencias. El colágeno, tejido conectivo que se encuentra en casi todos los productos cárnicos y en concentraciones muy altas en los huesos, se descompone muy lentamente con el tiempo en gelatina y se incorpora al líquido. Esto le da cuerpo al trasero, lo que lo hace más y más grueso. Este aumento de la viscosidad aumenta nuestra capacidad para saborear los sabores sutiles que hacen que un gran caldo sea tan memorable.

Yo uso cubitos de caldo. ¿Todavía necesito una olla?

Por supuesto, el stock no es solo una parte importante del mundo culinario porque el instructor de alguien lo hizo aprender primero. En realidad, existe todo un mundo de salsas complejas que básicamente se basan en tener acceso a un lote de caldo de ternera, ternera, pollo o marisco de alta calidad. Derivado de las cinco salsas madre clásicas, docenas de recetas complejas, la mayoría de las cuales requerirán un caldo bien hecho para diluirlas y obtener el sabor y la consistencia adecuados. Y los mejores restaurantes de la actualidad usan hielo para carne, que se cuece a fuego lento hasta que se evapora 3/4 del agua. Pero incluso si prefiere omitir todo el proceso de preparación de la sopa y comprar una base de sopa prefabricada,todavía le resultará muy útil tener una olla.

A veces, tendrá que hervir unas pocas libras de pasta o blanquear varios puñados de verduras. La olla adecuada puede realizar estas tareas, lo que le permite producir grandes cantidades de alimentos. ¿Y qué mejor lugar para lavar y enjuagar un manojo de tomates o calabazas que una olla con una capacidad de 2-5 galones? Incluso si compra caldo en una caja de cartón (que puede ser delicioso), aún necesitará un lugar para hacer esta sopa para toda su familia. Hablando de reuniones familiares, ciertamente no se puede cocinar a fuego lento todo un plato de chile en una olla de 4 cuartos de galón.

Entonces compra una buena olla. Compre uno con el fondo más pesado que pueda encontrar. Y asegúrese de asar esos huesos antes de tirarlos al agua.

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