Las mejores cuchillas

Deja que la cuchilla haga su trabajo

Uno de los aspectos interesantes de trabajar en la cocina es la versatilidad y especialización de las herramientas y electrodomésticos a su disposición para preparar sus comidas. Así es, ya sea que sea un chef profesional que cocina para sus clientes o un ama de casa que busca preparar comidas para su familia. Cuando necesite una herramienta con mucho torque y bordes dedicados para picar ingredientes duros, una cuchilla puede ser un activo valioso.

Comúnmente utilizado por carniceros y chefs chinos, el cuchillo es un tipo de cuchillo con una hoja ancha y gruesa diseñado para cortar materiales pesados , como carnes gruesas, cartílagos densos, coco y huesos. A diferencia de otros cuchillos de cocina convencionales, la cuchilla presenta un borde duro que resiste golpes repetidos en la misma superficie de corte, lo que la convierte en una herramienta realmente resistente gracias a su construcción de acero dulce y su hoja gruesa.

Pensaría que el acero dulce sería más fácil de dañar, pero su espesor absorbe los impactos más fácilmente que el del acero templado delgado, que es más probable que se rompa bajo tensión. Debido a su naturaleza duradera, el picador es una de las pocas herramientas de corte que se puede rotar como un martillo con una mayor dependencia del uso de fuerza contundente en lugar del filo de su hoja para perforar huesos u otros materiales.

La cuchilla se asemeja a un hacha con una hoja cuadrada conectada a un mango con forma y textura a menudo hecho de madera para una comodidad superior de la mano. Además de cortar huesos, la herramienta también se puede utilizar para picar y preparar verduras. Debido a su grosor, la superficie de la hoja de una cuchilla también se puede utilizar para triturar nueces o ajos.

Dos tipos principales de cuchillas son la cuchilla de carne y la cuchilla de carne china. El cuchillo de carnicero multiusos es típicamente una hoja ancha con una parte posterior gruesa, diseñada para cortar los huesos de la carne o las aves de corral utilizando su peso e impulso como palanca durante los movimientos repetitivos de picado. La cuchilla china también tiene una hoja ancha de forma rectangular, pero con una parte posterior más estrecha que la del carnicero, lo que la hace útil para quitar la carne de los huesos o para recoger ingredientes previamente picados en utensilios para hornear. Adicional (por ejemplo, ollas y sartenes). El cuchillo Santoku es el equivalente japonés del cuchillo chino y el cuchillo de carnicero, ideal para cortar la carne en rodajas finas.

Gracias a la curvatura de su hoja, el Santoku promueve un movimiento de balanceo natural cuando se usa para cortar verduras y frutas. Algunos cuchillos Santoku también tienen crestas Granton, que se caracterizan por ranuras empotradas que se extienden a lo largo de ambos lados de la hoja de un cuchillo. Estas ranuras crean pequeñas bolsas de aire entre los artículos a cortar y la cuchilla para mayor precisión y facilidad al cortar, lo que hace que Santoku sea perfecto para producir tiras delgadas de aves, asados ​​y otras carnes.

La amplia gama de usos que ofrece el picador

Al trabajar con utensilios de cocina naturalmente voluminosos con cuchillas de borde ancho, la comodidad es lo primero a tener en cuenta. Encontrar la mejor cortadora significa asegurarse de que su mango sea ergonómico para sostener la muñeca y permitir un corte potente, pero sin exceso de peso.

Muchas cuchillas tienen mangos perforados, que evitan fácilmente resbalones y posibles lesiones, al tiempo que minimizan la fatiga del usuario con el uso prolongado. A diferencia de otros tipos de cuchillos, las hojas de acero al carbono que componen la cuchilla no necesitan ser tan afiladas, ya que usarás fuerza contundente con la herramienta en tu cocina. Por esta razón, la durabilidad del mango y la hoja es importante.

Una cuchilla no está hecha para los débiles de corazón, lo que significa que no funcionará necesariamente como un cuchillo de chef normal con menos fuerza para hacer cortes precisos. La herramienta está diseñada para aplicaciones de trabajo pesado, por lo que pagar un poco más por un mango resistente y una hoja de acero inoxidable puede marcar la diferencia, especialmente en un entorno profesional cuando se cocina un menú regular para grupos grandes de personas. Sin embargo, la seguridad también debe ser una consideración importante con cualquier herramienta de corte en su arsenal de cubiertos.

La cuchilla también debe tener un orificio incorporado para colgarlo fácilmente en la pared o en un soporte, ya que un objeto de este tamaño y ancho puede ocupar mucho espacio en un cajón de cubiertos.

La breve historia del hacha

El cuchillo se remonta a tiempos prehistóricos y al advenimiento de la civilización humana moderna con el uso de piedras cortadas a mano. Las herramientas de piedra de Oldowan fueron las primeras herramientas rudimentarias, pero vitales para la evolución de la raza humana debido a su construcción simple y su capacidad para usarse como un medio de supervivencia, combate, construcción y preparación para la comida. Estas herramientas de piedra afiladas continuaron evolucionando con el tiempo hasta un punto en el que se parecerían a sus contrapartes modernas.

Los cuchillos de doble hoja se encontraban entre las herramientas más populares que se usaban antes de que se usara el fuego para fundir el metal y darle forma. Los mangos de madera o piedra a menudo estaban decorados con pieles y plumas de animales, lo que demuestra un sentido de orgullo y tradición para quienes los usaban. Esta práctica continuó hasta la Edad del Bronce.

Con el nacimiento de la metalurgia, ahora era posible forjar cuchillos a partir de metales más blandos. Durante los siglos siguientes, el hierro y el acero se convirtieron en algo común para la creación de cuchillos, haciéndolos más duraderos y fáciles de mantener. La evolución del diseño y la forja floreció en el uso de espadas, lanzas y hachas durante la época de la Europa medieval.

A principios del siglo XV, los ricos comenzaron a llevar cuchillos personales con fines de protección y consumo, muchos de los cuales presentaban un perfil delgado de doble hoja destinado a cortar y perforar alimentos.

El diseño indistinguible del cuchillo de mesa moderno , que dio origen a muchos otros cuchillos (incluido el cuchillo), se puede atribuir al cardenal francés Richelieu a finales de la década de 1630. Richelieu odiaba la idea de tener que usar cuchillos. recoger comida o lavarse los dientes después de una comida. Finalmente convenció al rey de Francia Luis XIV de prohibir el uso de cuchillos de doble hoja en todo el país para reducir la violencia.

Esto dio lugar a la eventual popularización de los cuchillos de punta roma que adornarían la mayoría de las mesas de comedor europeas estándar en el siglo XIX. Los cuchillos de mesa y otros utensilios actuales se estandarizaron a principios del siglo XX con la invención del acero inoxidable, dando lugar a los cuchillos para pan y trinchar, así como al cuchillo de carnicero.

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