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Vino, este néctar de los dioses

El vino ha jugado un papel importante en la cultura humana durante miles de años. Desde el 7000 a.C. Los antiguos chinos fermentan bebidas a partir de combinaciones de uvas y cereales. Los primeros vinos gozaron de una inmensa popularidad en todo el Medio Oriente y luego se extendieron hacia el oeste. Más recientemente, Francia se ha hecho famosa por sus vinos, con viñedos y recetas transmitidas de generación en generación. Esta increíble bebida finalmente se extendió por todo el mundo , incluidos Argentina y California, muy atrás en el tiempo y lejos del lugar de nacimiento del vino.

De hecho, el acceso directo a los viticultores es más directo que nunca gracias al aumento de las tiendas de viñedos en todo el país. Si bien California produce alrededor del 90 por ciento del vino en los Estados Unidos, las uvas se cultivan y fermentan en todos los estados. Por lo tanto, no es de extrañar que la cata de vinos esté experimentando un cierto renacimiento en este momento.

Entonces, ¿cuál es el problema con este jugo de uva glorificado? Para empezar, el etanol es un subproducto bien conocido de la fermentación. Los adultos de todo el mundo pueden presenciar los efectos eufóricos a corto plazo del alcohol que hacen que el vino sea un gran revuelo. Pero no fue solo la capacidad de cambiar de opinión lo que hizo de esta bebida la bebida importante que es.

Las sutiles diferencias entre las diferentes cepas de uva, junto con la complejidad de la fermentación, hacen que existan innumerables sustancias químicas en la bebida responsables de sus diferentes aromas. Además de la composición química que proporciona una experiencia de degustación interesante, los sabores de los vinos interactúan químicamente con la forma en que probamos los alimentos. Es por eso que la cata y el maridaje son áreas que no solo tienen fuertes raíces sociales, sino también trabajos bien remunerados como sommeliers y gerentes de alimentos y bebidas en establecimientos culinarios de alta gama.

El complejo mundo de las uvas fermentadas

La mayoría de la gente ha escuchado a un experto en cera de vino poético con piernas fuertes, sutiles toques de vainilla y un regusto a roble. Los aficionados usan cientos de superlativos diferentes para describir el sabor y la sensación en boca de diferentes cepas. Para el paladar inexperto, estas afirmaciones pueden parecer elevadas o incluso francamente fantásticas. Pero con la práctica y un conocimiento básico de estos sabores, cualquiera puede encontrar sus sabores favoritos.

Entonces, ¿por qué una bebida de uva huele y sabe a cereza, humo o cuero? La respuesta está en las múltiples facetas de la agricultura, así como en el proceso de fermentación en sí.

La variedad de uva afecta el sabor básico de cualquier producto final. Las diferentes variedades de frutas tienen combinaciones infinitas de sustancias químicas que afectan los sabores, ya sean azúcares, taninos u otras sustancias químicas. Además de la genética actual, hay una serie de factores que influyen en el crecimiento de las plantas, como la duración de la temporada de crecimiento, el clima, la luz solar, los nutrientes del suelo y la acidez; la lista continúa, lo que da una buena idea de por qué tantos vinos son únicos.

Los variados aromas del vino son tan interesantes porque recuerdan mucho a otros alimentos. Resulta que la fermentación produce naturalmente ácidos que se unen a sustancias químicas sabrosas, creando ésteres que son muy similares en estructura y sabor a los que se encuentran en otros sabores fuertes de alimentos no relacionados. Es por eso que un Pinot Grigio puede tener matices de melocotón sin que un melocotón real se haya acercado al viñedo.

¿Qué hacer con tu nueva colección?

Por supuesto, el mejor y más sensato lugar para poner un vino es en una copa, en una mesa, junto a un sabroso trozo de carne o pescado. Pero entre cenas elegantes y veladas románticas a la luz de las velas, el buen vino debe almacenarse bien para brillar de verdad . Las diferentes variedades de uva necesitan diferentes temperaturas y, si no se almacenan correctamente muchos vinos, se degradará su calidad, a veces con bastante rapidez.

Los vinos blancos se sirven fríos, mientras que los tintos se sirven generalmente a temperatura ambiente o cerca de ella, con una advertencia: la temperatura ambiente no se refiere al comedor en sí, sino a la temperatura ambiente. Y la temperatura perfecta también varía dentro de los propios colores. Cuando se vierte, la mayoría de los vinos prosperan en un rango pequeño de solo 2 grados Fahrenheit, por lo que es de suma importancia controlar el clima en el que almacena sus botellas para obtener todos los sabores adecuados de cada copa.

¿Qué significa esto para los entusiastas? Por un lado, esto significa que no debes guardar tu buen vino en el frigorífico.

En comparación con la temperatura a la que se deben servir la mayoría de los vinos, los refrigeradores están demasiado fríos. Además, son extremadamente secos y tienden a secar los corchos utilizados en el embotellado de algunos vinos de alta gama. Esto podría permitir que el oxígeno se filtre en la botella , lo que agriaría el producto y, finalmente, lo convertiría en vinagre.

Lo que la sensibilidad de esta bebida compleja significa para el recolector es que necesitará un lugar exclusivo * para almacenarla. Afortunadamente, existe una variedad de opciones premium para conservar bien su vino.

Los gabinetes para vinos empotrados están disponibles debajo del mostrador o en modelos más grandes , casi del tamaño de un refrigerador. La característica principal que distingue a estos modelos empotrados de los enfriadores de vino estándar es la ventilación frontal, que le permite instalar permanentemente un electrodoméstico donde estaba ese viejo compactador de basura, o en la esquina al lado de su congelador vertical y refrigerador., Sin necesidad de tener para proporcionar espacio de ventilación adicional detrás o al lado del dispositivo.

Otras opciones que elegirá al buscar almacenamiento de vino son la cantidad de zonas de temperatura individuales, puertas con cerradura, ventanas protegidas contra rayos UV, controles digitales y atractivos accesorios de iluminación. También encontrará que los dispositivos más grandes que usan compresores (como un refrigerador normal) son mucho más eficientes que los modelos termoeléctricos livianos para mantener la temperatura, pero hacen más ruido, usan más energía y secan más su atmósfera. Y si está buscando una bodega más grande , independiente y de estilo cerrado, definitivamente necesitará esa potencia de enfriamiento adicional.

Por lo tanto, disfrute de su viaje al complejo y sutil reino del vino. Esta propiedad de Veblen, de importancia cultural, es una excelente manera de complementar y mejorar las interacciones sociales y culinarias en todos los ámbitos de la vida. Y la botella correcta conservará su delicioso sabor y apreciará su valor a lo largo del tiempo, siempre que la mantenga como debe.

Cómo envejecer bien tu vino

El 90% del vino del mundo no necesita almacenarse en la bodega. De hecho, la mayoría de los vinos están en su apogeo el día de su lanzamiento. También debe tener en cuenta que casi todas las botellas de vino se compran el día en que están destinadas al consumo o poco después.

Sin embargo, se produce una pequeña cantidad de gran vino que envejece y mejora con la edad y con una buena crianza. La crianza y conservación de estos vinos son el centro de este artículo.

El vino es un ser vivo. Cambia con el tiempo en botella. Dependiendo del vino, la estructura molecular puede tardar años o incluso décadas en cambiar. Pero los cambios ocurren cuando el vino se almacena en la bodega.

Si tiene alguna duda al respecto, simplemente abra una botella de vino joven con el mismo vino de una añada anterior, tal vez hace 15 o 20 años, y podrá ver, oler y saborear fácilmente la diferencia. Por eso, poseer una bodega de crianza es fundamental para determinadas botellas.

La clave para la crianza del vino es el control de la temperatura y la humedad, así como la ausencia de luz y vibraciones.

Independientemente del tipo de vino y del tamaño de su bodega, estos cuatro puntos son su única preocupación. Los vinos que tienen la capacidad de envejecer y evolucionar hacia algo más grande que su juventud son raros y caros. Dependiendo del vino y la cosecha, pueden pasar años o incluso décadas para que el vino alcance la madurez.

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