Las mejores bandejas de descongelación

Las ventajas de tener una bandeja de descongelación

Las bandejas de descongelación se están volviendo cada vez más populares con el tiempo, principalmente debido a que ofrecen algunas ventajas sobre los métodos tradicionales de descongelación.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda tres métodos diferentes para descongelar alimentos congelados. La descongelación del refrigerador implica mover los alimentos congelados al refrigerador para aumentar lentamente la temperatura mientras se mantienen dentro de un rango seguro. Este es un proceso muy lento que requiere mucha previsión. Incluso los trozos pequeños de carne, como las pechugas de pollo deshuesadas, pueden tardar un día completo en descongelarse antes de cocinarse. El uso de una bandeja de descongelación reduce drásticamente el tiempo que lleva descongelar los alimentos congelados en comparación con el uso de un refrigerador.

Para una descongelación rápida, el USDA recomienda colocar los alimentos congelados en una bolsa hermética y sumergirlos en agua fría. Esta agua fría luego se reemplaza cada treinta minutos para que pueda continuar descongelándose correctamente. Este proceso reduce el tiempo de descongelación a unas pocas horas, pero también desperdicia mucha agua. En comparación, una bandeja de descongelación puede lograr los mismos resultados sin desperdiciar agua en absoluto. Los consumidores que buscan reducir su impacto en el suministro de agua pueden encontrar que una bandeja de descongelación es un paso importante en el proceso.

El USDA enumera las bandejas de descongelación como algunos de los dispositivos especiales que, cuando se usan correctamente, promueven la manipulación segura de los alimentos. Muchas bandejas de descongelación están hechas de diferentes aleaciones metálicas que conducen el calor mejor que un mostrador de madera, granito o laminado, al mismo tiempo que promueven la circulación de aire en los alimentos. Esto reduce el tiempo de descongelación de la mayoría de los alimentos, lo que ayuda a mantenerlos seguros. Las bandejas de descongelación también descongelan los alimentos de manera uniforme, por lo que es el método de descongelación preferido en muchas cocinas.

¿Por qué son importantes las bandejas de descongelación?

Las bandejas de descongelación suelen ser la forma más eficaz de descongelar alimentos. Esto lo convierte en uno de los aspectos más importantes de la descongelación de alimentos en preparación para cocinar.

Congelar los alimentos es una forma eficaz de detener el crecimiento de bacterias patógenas en alimentos como el pescado, la carne de res y las aves de corral. De hecho, las bajas temperaturas inactivan ciertas enzimas que promueven el crecimiento y la proliferación de células bacterianas. El proceso de congelación no mata completamente las cepas bacterianas, sino que evita que se multipliquen a niveles peligrosos.

Cuando comienza el proceso de descongelación , estas células bacterianas comienzan su proceso normal de crecimiento y reproducción. El USDA pone un fuerte énfasis en lo que se conoce como la Zona de Peligro Alimentario. Las bacterias prosperan a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit. Cuanto más tiempo permanezcan estas bacterias a esta temperatura ideal, más se multiplicarán. Cuando las bacterias en los alimentos alcanzan un cierto nivel, los alimentos ya no se consideran seguros para comer. La clave para crear una comida saludable es permitir que los alimentos pasen el menor tiempo posible en la zona de peligro. Esta es la razón por la que las bandejas de descongelación son tan preferidas. Ayudan a descongelar eficazmente los alimentos que se van a preparar para cocinar.

Las temperaturas de los alimentos terminados están mucho más allá de la zona de peligro bacteriano. Cocinar la carne a la temperatura adecuada ayuda a cambiar la proteína para que sea segura para el consumo humano y reduce las bacterias viables en la propia carne.

Es importante tener en cuenta que los alimentos en mal estado no se pueden cocinar para un consumo seguro. Las bacterias producen toxinas como parte de su proceso de vida y estas toxinas sobreviven a la cocción. Es mejor asegurarse de que las bacterias nunca alcancen un gran número descongelando los alimentos con una bandeja de descongelación .

¿Afecta la congelación y descongelación a los alimentos?

En general, a los cocineros les preocupa que congelar los alimentos, especialmente las carnes, afecte su calidad y sabor. Muchos equipos de investigación han examinado el tema y han informado de respuestas interesantes.

Cuando una célula se congela, el agua que contiene se convierte en hielo. Cuando el agua se congela, se expande. Esta expansión hace que las paredes celulares se rompan y liberen el contenido de la célula en su entorno. Esto no sucede con todas las células durante el proceso de congelación, pero muchas personas creen que si le sucede a suficientes células, la calidad y el sabor de la carne pueden cambiar.

Un estudio publicado en el Journal of Animal Science analizó los métodos de congelación y descongelación para determinar el efecto que tendrían en la calidad y apariencia de la carne de res. Los investigadores notaron que la carne congelada experimentó esta pérdida por sangrado, es decir, la carne congelada desprendió más agua que la fresca. Esto podría explicarse por la descomposición de las células que liberan su contenido de agua. Sin embargo, los investigadores notaron que los marcadores sensoriales como el gusto no se vieron afectados significativamente por la congelación.

Un estudio separado examinó el efecto de múltiples ciclos de congelación-descongelación sobre la calidad y seguridad de la carne de res. Estos investigadores encontraron que múltiples ciclos de congelación y descongelación mejoraron la calidad microbiológica de los alimentos al reducir la cantidad de bacterias en la carne. Sin embargo, su investigación también encontró que congelar y descongelar repetidamente la carne reduce su atractivo color, jugosidad y ternura general . Si bien congelar la carne antes de cocinarla no parece afectar la carne, volver a congelar la carne varias veces parece producir un alimento inferior.

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