La mejor sartén

¿Qué debo tener en cuenta antes de comprar una sartén?

Es posible que se sorprenda al descubrir que no todas las sartenes son iguales . Lejos de eso, de hecho. Puede comenzar con el mango de una olla , que puede estar hecha de plástico recubierto, madera o alguna otra sustancia que no le queme las manos. Sin embargo, hay algunas cacerolas en el mercado que están construidas como una sola unidad cohesiva, lo que significa que si agarras el mango de metal sin un mango o un guante de cocina, es muy probable que te quemes.

Una sartén promedio puede pesar entre 2 y 12 libras, lo cual es importante, especialmente para cualquiera que disfrute de cocinar platos que requieran mezclar los ingredientes para obtener el sabor adecuado . El peso de una sartén suele ser el resultado de la composición de esa sartén y el grosor del metal que se va a fundir. Las sartenes de hierro fundido son extremadamente duraderas, por ejemplo, pero también pueden ser voluminosas. Una sartén de aluminio puede ser más fácil de manejar, pero su superficie también puede ser un poco más propensa al desgaste.

Cuando compre una sartén, querrá buscar frases como «resistente a los rayones» y «superficie antiadherente» , ya que son indicaciones confiables de que cualquier alimento cocido se deslizará fácilmente en un plato y que la superficie de la sartén no lo hará. no sea difícil de frotar. En una nota relacionada, vale la pena confirmar si una sartén es apta para lavavajillas, ya que podría ahorrarle tiempo y esfuerzo.

Dependiendo de cómo planee usar una sartén, es posible que desee tomar nota de la temperatura adecuada para el horno . La temperatura segura del horno se refiere a la cantidad de calor que una sartén puede soportar dentro de un horno antes de que sea susceptible de dañarse. Por supuesto, la mayoría de los alimentos fritos están diseñados para calentarse sobre un quemador, pero en el caso de que una receta determinada requiera colocar una sartén dentro del horno, vale la pena seguir un modelo que sea apto para horno hasta una temperatura de 450ºC. grados o más.

freír 101: varios consejos básicos

Freír es una excelente manera de preparar los alimentos para darles sabor . Al mismo tiempo, cualquier cocción exitosa en una sartén comienza mucho antes de colocar los alimentos en una sartén. Diferentes carnes podrían beneficiarse de un adobo, por ejemplo. Y la marinada puede tomar un poco de trabajo de preparación durante varias horas, o incluso un día entero, antes de que comience la cocción.

Si está friendo carne, lo mejor es sacarla del congelador lo antes posible para que tenga tiempo de descongelarse. Antes de cocinar la carne, asegúrese de frotarla con una toalla de papel, secando las gotas de humedad restantes. Mezclar la humedad con aceite de cocina en una sartén precalentada hará que el aceite sisee, poniéndote en riesgo de quemaduras. La carne húmeda también se puede cocinar empapada.

Suponiendo que está cocinando carne en una masa aceitosa , querrá enrollar la carne en harina para asegurarse de que la masa se pegue. De lo contrario, su comida podría terminar con manchas de masa, dando como resultado una textura desigual que podría afectar el sabor.

Cada mezcla de aceite de cocina tiene lo que se llama un punto de humo: la temperatura a la que el aceite se calienta lo suficiente como para cocinar algo . El aceite de canola, por ejemplo, tiene un punto de humo extremadamente alto de 205 grados. Las opciones alternativas como aceite de girasol, aceite de maní y aceite de cártamo tienen puntos de humo más bajos. En última instancia, si sus alimentos fritos tienen un sabor insípido o demasiado cocido, tal vez sea el aceite, a diferencia de la receta o cualquier otro ingrediente, el culpable.

La evolución de la sartén según diferentes culturas.

Las primeras sartenes conocidas existieron en la antigua Mesopotamia , y estas sartenes eran poco más que láminas planas de loza de barro que se podían calentar en aceite sobre el fuego. Los antiguos griegos mejoraron esta idea al introducir una cacerola de metal llamada tagenon. Un tagenon solía ir acompañado de una cubierta en forma de cono con un asa extraíble en la parte superior. La sartén en sí se usaría como plato una vez que se complete la cocción.

Durante el siglo II, los antiguos romanos hicieron a mano una sartén llamada rótula , que estaba hecha de cobre o bronce. Una rótula presentaba paredes curvas en los bordes para que los alimentos pudieran manipularse con un tenedor o una espátula y el aceite pudiera gotear sin que los ingredientes sólidos se derramaran. En la mitología romana, Patella era una diosa agrícola que maduraba los cultivos, dando vida a los cultivos anuales.

Hacia el final de la Edad Media, algunas culturas europeas utilizaron un cuenco de hierro fundido con tres patas de metal, conocido como sartén de araña , para freír su comida. La bandeja de la araña era diferente de sus predecesoras en que no era necesario sostenerla ni suspenderla sobre una llama. Las sartenes Spider eran voluminosas, pero podían colocarse sobre una mesa con sus patas metálicas y usarse como plato para servir después de preparar una comida.

Después de la invención de las sartenes de metal en el siglo XVIII, los franceses inventaron varias variaciones de la sartén tradicional , incluida la sartén para saltear, la llamarada (una sartén especializada con bordes inclinados) y la olla (una sartén para todo uso que el nombre literalmente significa «hacer todo»).

La primera empresa en patentar y producir una sartén eléctrica fue Sunbeam en 1953 . La sartén automática, como se la llamaba, permitía a los consumidores estadounidenses cocinar alimentos fritos sin necesidad de quemador o estufa.

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