La mejor sartén antiadherente

Sartén antiadherente: una situación pegajosa

Si alguna vez ha tenido la terrible desgracia de usar utensilios de cocina que no tenían tecnología antiadherente aplicada a su construcción , sabe esa sensación horrible que tiene cuando se da cuenta de que la comida se ha pegado a la sartén. Puedes saberlo con solo mirarlo; no tiene que empujarlo, empujarlo o deslizar una espátula debajo. Es como si la comida tomara una nueva actitud, una postura de mocoso que dice: «Te reto a que trates de sacarme de esta olla».

Pocas veces en la cocina son tan desinflamantes como esta, pero evitarlo es tan fácil como invertir en un juego decente de utensilios de cocina antiadherentes.

Una buena sartén antiadherente se reduce a su composición o revestimiento metálico . Las superficies metálicas tienen poros y surcos, como su piel y como una esponja. Cuando una esponja se moja, la esponja y sus aberturas se expanden. Lo mismo ocurre con su estufa cuando hace calor: el metal se expande con sus poros y ranuras. La tendencia de estas ranuras a adherirse al material se llama coeficiente de fricción y determina todo, desde cómo se desliza la comida fuera de una sartén hasta cómo un piso recién encerado no sería seguro para una persona.

Cuando la comida se atasca en estas pequeñas aberturas, los cambios de temperatura muy pequeños atrapan las partículas de comida y hacen que la comida se pegue. Cuando agrega aceite a una sartén, llena estos poros, por lo que no verá que suceda tan fácilmente. El problema es que tu comida absorberá el aceite, succionándolo por esos poros, y lo que te queda es comida menos saludable que se atasca de todos modos.

Una superficie antiadherente tiene un material que cubre la superficie del metal y llena estos poros, o está hecha de algún tipo de combinación de metal y piedra , como titanio y cerámica, que prácticamente no tiene poros.

Sartén antiadherente: Con teflón, o no con teflón.

Los fabricantes de sartenes a menudo utilizan medios combinados para imbuir sus sartenes con propiedades antiadherentes. Uno de los recubrimientos más comunes para una sartén, debido a su bajo costo y alta eficiencia, es el teflón, un químico menos conocido como politetrafluoroetileno o PTFE.

DuPont, la empresa responsable de la fabricación de teflón, dice que el producto es completamente seguro, aunque los consumidores han notado durante mucho tiempo un vínculo entre calentar estufas de teflón por encima de cierta temperatura y la muerte aguda del teflón.

La teoría, que ha sido probada con cierta precisión científica, establece que una olla vacía cubierta con teflón alcanzará una temperatura de alrededor de 721˚F en cinco minutos. DuPont afirma que la descomposición del revestimiento antiadherente comienza a alrededor de 660 ° F, muy por debajo de la temperatura que puede alcanzar en ese corto período de tiempo.

Cuando comienza esta descomposición, las partículas y gases tóxicos para las aves ingresan al aire y, cuando son inhalados por las aves, causan la muerte en 12 horas, aunque a veces la muerte es casi inmediata.

Afortunadamente, las estufas en nuestra lista afirman usar revestimientos que no usan los mismos compuestos químicos que se encuentran en el proceso de fabricación de teflón, específicamente PFOAA, un cierto tipo de ácido que está más estrechamente asociado con todos los efectos negativos del teflón. .

El desafío aquí, sin embargo, es que si bien el uso de un recubrimiento antiadherente sin PFOA parece hincharse, los fabricantes no se ponen de acuerdo sobre lo que usan en su lugar, un material a otro.

La apuesta más segura, si te preocupan las partículas químicas y los gases venenosos, sería elegir una sartén que combine materiales metálicos y gres, este último llenando de forma natural los poros y ranuras que se producen en el primero. Son más caros que sus primos peludos, pero podría valer la pena a largo plazo mantener sus facturas médicas y los costos de reemplazo de aves al mínimo.

Sartén antiadherente: naturalmente antiadherente

Si bien los chefs y cocineros caseros han usado aceites y agua para evitar que sus alimentos se peguen durante siglos, los recubrimientos químicos antiadherentes solo existen desde fines de la década de 1930.

En 1938, en particular, un ingeniero de DuPont que experimentaba con tetrafluoroetileno se encontró con el PTFE, que los militares aplicaron rápidamente a todo, desde las partes dentro de las bombas atómicas hasta las puntas de sus misiles. Un pescador francés lo usaba para lubricar sus líneas y un día, a principios de la década de 1940, su esposa le pidió que lo arrojara al fondo de una de sus ollas. A partir de ahí, la aplicación culinaria fue inevitable.

Solo en los últimos años los peligros potenciales del teflón y sus componentes químicos han llevado a los consumidores a buscar nuevos métodos de cocción antiadherentes l . Algunas empresas han respondido utilizando un juego de sartenes de gres con un coeficiente de fricción naturalmente bajo para rellenar huecos, poros y ranuras en sus metales, así como metales con poros naturalmente más pequeños.

Otros métodos, como la salazón o el condimento, son mucho más antiguos, pero se han vuelto populares entre los consumidores que no quieren gastar un brazo y una pierna en productos antiadherentes de alta calidad, libres de químicos pero que aún quieren una forma segura de facilitar la cocción.

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