La mejor barbacoa

Hace calor aquí, espero

Ya sea directo o indirecto, una parrilla requiere calor radiante para cocinar. Así es: radiaciones suaves. Pero tenga la seguridad de que hay una gran diferencia entre las tostadas carbonizadas y Chernobyl.

Con su parrilla de carbón básica, las brasas irradian más de 2000 grados Fahrenheit, y todo lo que tiene que hacer es quemarlas.

Cuando se trabaja con gas, las llamas pueden alcanzar temperaturas de alrededor de 3500 grados, pero debido a que hay mucho menos calor radiante, ese calor adicional no ayuda mucho al proceso de asado. En cambio, muchas parrillas de gas más nuevas utilizan algún tipo de intermediario, como rocas de lava, placas de cerámica o «barras de sabor» en algunos modelos Weber.

Estos intermedios absorben el calor del fuego debajo de ellos y lo difunden hacia sus preciosos trozos de carne o verduras. La mayoría de las veces, este intermediario también dificulta ver si el incendio realmente ha comenzado, lo que, si no tiene cuidado con su investigación, puede provocar desastres relacionados con la barbacoa.

Si se pregunta acerca de las parrillas infrarrojas, este es un tipo especial de parrilla de gas que utiliza una parrilla larga de metal o cerámica con orificios extremadamente pequeños como intermedio. El espacio entre el fuego y esta rejilla, y entre la rejilla y la superficie de cocción, se reduce en gran medida para reducir los efectos deshidratantes que el aire seco podría tener en su comida.

Todas las pirámides están hechas de carbón.

Crecí cocinando en parrillas de gas: parrilla londinense, cebollas dulces a la parrilla, piña a la parrilla de postre, etc. Fueron los mejores días del verano. Cuando llegué a la universidad, no había nada más que carbón hasta donde alcanzaba la vista. El valor de un hombre se medía por la velocidad y el entusiasmo con el que podía construir una pirámide de carbón aireado viable y quemarla.

Hay cierta satisfacción en ambas formas de cocinar. Mi último año en la universidad, mis compañeros de cuarto y yo teníamos una pequeña parrilla de gas que nos permitía hacer una barbacoa más segura a las 3 a.m. en el jardín delantero en medio de una tormenta de nieve. Honestamente, ese invierno me salvó la vida.

No debería ser demasiado difícil para usted determinar dónde se encuentra en su vida culinaria y cuáles son sus necesidades culinarias. Si cocina para más de dos o tres personas, ahorrará una enorme cantidad de tiempo y energía eligiendo gas en lugar de carbón. Para obtener una cantidad tan grande de carbón hasta que se queme uniformemente, necesita un poco de delicadeza.

Además, si está interesado en obtener una buena salsa para acompañar sus carnes, uno de estos quemadores laterales puede resultar imprescindible, solo sepa que evitan que aplaste la mesa auxiliar en sí, de modo que la huella de la parrilla siempre es un poco más grande.

Así que deje que el número para el que cocina regularmente influya en su decisión, sin olvidar sus ambiciones como anfitrión. A continuación, considere el espacio que tiene disponible. Más allá de eso, su decisión puede basarse en las campanas, los silbidos y el estilo.

Vamos, nena, enciende mi viejo fuego

Los arqueólogos y antropólogos sitúan el advenimiento de la cocina alrededor de 300.000-4.000.000 a. C. AD, como lo demuestra la datación por carbono en varios sitios de hogares descubiertos durante las expediciones.

Independientemente de cuándo comenzó, ciertamente no estamos muy lejos de él, ni cultural ni socialmente. Eche un vistazo a un grupo de hombres reunidos alrededor de su parrilla y dígame que no están canalizando activamente a sus profundos ancestros.

Incluso los métodos empleados en estas primeras chimeneas se asemejan a las técnicas alrededor de las cuales se fabrican las parrillas modernas. Estos primeros incendios calentaron piedras que irradiaban calor de manera más directa que el fuego mismo, a medida que se convertía lentamente en su propia pila de carbones útiles. Es lo mismo que les enseñan a los niños en los boy scouts, además de esa otra vieja actividad: ayudar a las ancianas a cruzar la calle.

Claro, los mecanismos de encendido facilitaron el encendido de la parrilla, y características como medidores de combustible, termostatos y quemadores adicionales ahora son la norma en las parrillas de alta gama, pero el ritual es prácticamente el mismo. Recuerde que cada vez que presione ese botón de inicio fácil y lame sus chuletas prehistóricas.

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