El mejor cuchillo de chef

Cuchillo de chef: hacer el corte

Si alguna vez se cortó mientras trabajaba en la cocina, es muy probable que el cuchillo que estaba usando estuviera demasiado desafilado. Claro, hizo un número en tus dedos, pero eso fue solo porque no estaba lo suficientemente afilado como para cortar tu comida más fácilmente, así que se escapó y te atrapó.

Un buen cuchillo de cocinero corta por el filo, que hay que afilar hasta una punta fina. Incluso las hojas más afiladas están marcadas por picos y valles microscópicos. Estas pequeñas imperfecciones agarran un trozo de comida que desea cortar, por ejemplo, la piel dura y suave de un tomate, y rasgan esa superficie de la manera más limpia posible. Posteriormente, la fricción continua del filo del cuchillo y sus propiedades como cuña terminan separando la comida.

Por el contrario, si su cuchillo está demasiado desafilado, en lugar de un borde nítido con muchos picos y valles para crear fricción, tiene una superficie redondeada y suave como un alambre. Si dibuja esta textura suave en la superficie de su comida, no hay nada que agarrar, por lo que se desliza y corta en lo siguiente que encuentra. Desafortunadamente, a menudo es tu otra mano.

Es una simple cuestión de física, pero requiere que sus cuchillos reciban un buen afilado después de cada uso. Es por eso que muchos juegos de bloques de cuchillos vienen con vástagos lapeadores para mantener sus mejores cuchillos en la vida real. La física también dicta que un buen cuchillo de chef no sea dentado. Notará que ninguno de los cuchillos de chef de nuestra lista tiene un dentado manifiesto, y si tiene uno que lo tenga, es una señal segura de que tiene algo barato y peligroso en sus manos.

Un corte por encima del resto

Cualquier experto culinario de toda la vida le dirá que una de las cosas más importantes de un cuchillo es cómo se siente cuando lo usa. Como tal, es posible que durante unos meses no sepa exactamente qué tan profundo en su alma se siente acerca de su nueva herramienta. Si se toma en serio la recolección de cuchillos eficientes, nuestras selecciones son un buen lugar para comenzar; la mayoría de los chefs estarán de acuerdo en que nunca puede tener demasiados cuchillos. Si desea asegurarse de que usted o el cocinero en su vida obtenga la cuchilla correcta en el primer intento, ciertamente hay algunos hechos objetivos que le indican una opción u otra.

Para empezar, hay dos categorías principales de cuchillos de chef : orientales y occidentales, también conocidos como japoneses y europeos. Los cuchillos de origen alemán y, hasta cierto punto, francés están fabricados con acero más pesado, grueso y, en última instancia, más blando que sus homólogos asiáticos. Un poco contradictorio, esta menor dureza hace que estos cuchillos sean más duraderos, ya que es más probable que se doblen o cedan ligeramente bajo una fuerza extrema, en lugar de astillarse.

Los cuchillos japoneses, así como algunos cuchillos franceses muy finos, son conocidos por sus hojas extremadamente delgadas y acero duro e inflexible. Este estilo puede volverse bruscamente afilado, aunque a menudo con mucho esfuerzo, y el borde generalmente permanece así por un tiempo. La capacidad de corte suave, sin resistencia y similar a una navaja de algunos de ellos es tan notable que los profesionales usan la palabra «láser» para describir un cuchillo de este tipo: un cuchillo tan afilado y delgado que cae directamente a través de ellos. ni siquiera estaba allí.

También querrá saber si el metal es una aleación resistente a las manchas o acero al carbono de la vieja escuela. El acero al carbono puede ser más afilado en las condiciones adecuadas, pero requiere un cuidado muy meticuloso para evitar que se oxide, pique o se oxide. Muchas opciones de alta calidad utilizan un núcleo de acero al carbono para el borde real y lo encierran en capas protectoras sin manchas.

De cualquier manera, recuerde mantener su cuchillo limpio, el acero inoxidable no existe.

Hoja de una época pasada

Una de las representaciones más épicas del amanecer del hombre en cualquier forma de arte nos llega en 2001: Una odisea del espacio de Stanley Kubrick, cuando vemos el primer momento en que el hombre primitivo tomó herramientas de todo tipo. Se nos muestran las consecuencias inmediatas de este descubrimiento, así como el desarrollo de la humanidad en una especie que viaja por el espacio.

Es un tour de force del cine que inmediatamente nos viene a la mente cuando miramos la historia del cuchillo. Investigadores españoles han descubierto un cuchillo de pedernal en una cueva que se remonta a 1,4 millones de años. Es humillante, por decir lo menos, pensar en cómo funcionaba la humanidad a tal nivel hace tantos años, y nos hace preguntarnos acerca de los cuchillos que dejaremos atrás, para que los arqueólogos puedan encontrar millones de años en el futuro.

Desde esa fecha, el cuchillo ha sufrido muchas transformaciones, pasando de las herramientas de pedernal de la Edad de Piedra al bronce y finalmente al hierro. Las cuchillas de acero se hicieron cada vez más populares con fines militares antes de entrar en la cocina. A lo largo de la Edad Media, la mayoría de las personas usaba algún tipo de hoja que se usaba tanto para protección como para la preparación de alimentos.

A medida que la modernidad se elevó después del descubrimiento de América, Europa vio una gran afluencia de materias primas y riqueza, lo que finalmente condujo a revoluciones de clases. Esto ofreció experiencias culinarias más diversas a los ciudadanos de ambos lados del Atlántico, lo que requirió el desarrollo lento y constante de herramientas culinarias como estos cuchillos de chef.

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