El mejor Shabu Shabu

¿Qué es exactamente shabu shabu?

Tal vez hayas escuchado el nombre de este plato extraño antes, o has entrado en un restaurante que lo anuncia y te has preguntado qué es exactamente esta comida misteriosa. Es simplemente una cazuela caliente, que se parece un poco a una fondue para aquellos que no están muy familiarizados con la cocina asiática. Esto es lo que los japoneses llaman nabemono. Nabemono se refiere a una variedad de diferentes platos de una olla que se mantienen calientes en la mesa del comedor, generalmente mediante el uso de estufas portátiles eléctricas o de gas.

Shabu Shabu consiste en una variedad de rodajas finas de carne, mariscos y vegetales frescos, todos los cuales se cocinan juntos en una olla grande de caldo. La diferencia con muchas otras formas de nabemono, donde todos los ingredientes se cocinan juntos antes de servir, es el hecho de que el comensal cocina cada ingrediente en la mesa, así que no se sorprenda si va a un restaurante. se le sirve un plato de carnes y verduras crudas. Shabu shabu siempre se acompaña de salsas, la mayoría de las veces ponzu y sésamo. En muchos lugares también recibirá una variedad de otros condimentos para darle sabor a la salsa a su gusto, incluyendo cebollas verdes, daikon rallado,

Aunque el nabemono ha sido popular en Japón durante miles de años, el shabu shabu es una adición más reciente a su cocina. Se cree que el popular restaurante Suehiro en el distrito de Kita-ku de Osaka lo introdujo por primera vez en la década de 1950. Si eres un amante del shabu shabu y te encuentras en Osaka, te recomendamos encarecidamente que eches un vistazo.

Cómo comer Shabu Shabu

Ahora que sabe qué es el shabu shabu, analicemos la forma correcta de comerlo. Después de todo, odiaría ser ese gaijin que se sienta en un restaurante de shabu shabu en su primer viaje a Japón y comienza a comer el caldo con una cuchara, haciendo que otros clientes cercanos chillen.

Después de llevar el caldo a tu mesa y colocarlo en la estufa, cúbrelo hasta que hierva. Mientras espera que eso suceda, ahora es un buen momento para personalizar su salsa. Recomendamos agregar las cebollas verdes a la salsa de sésamo y el togarashi rallado y el daikon a la salsa ponzu, pero tú decides. Una vez que el caldo haya hervido, reduzca el fuego a fuego lento. El caldo shabu shabu está diseñado para hervir a fuego lento, en lugar de hervir violentamente como en los calderos chinos y mongoles.

Comience agregando algunas de las verduras más duras, como zanahorias y rábanos, así como tofu, ya que estos ingredientes tardarán más en cocinarse. Una vez que el caldo vuelva a hervir, puede comenzar a agregar los otros ingredientes. Dado que las verduras de hoja verde, los mariscos y la carne se cocinan rápidamente, debe agregarlos uno a la vez según planee comerlos. No cocine más de una o dos piezas de carne a la vez. No solo correrá el riesgo de cocinar demasiado la carne, sino que la temperatura del caldo también bajará. Mientras cocina la carne y los mariscos, debe girarlos suavemente en el líquido de cocción con los palillos.

Después de quitar un ingrediente del caldo, ya sea carne, mariscos o verduras, sumérjalo en la salsa. Por lo general, el ponzu se usa para verduras y mariscos, y el sésamo se usa para carne. Esta no es una regla estricta, así que siéntete libre de experimentar. Después de haber remojado la carne, los mariscos o las verduras en la salsa, debe dejarlos reposar sobre el arroz durante unos segundos antes de comerlos. Esto le da la oportunidad de refrescarse, al mismo tiempo que permite que el arroz absorba parte del sabor, lo que lo convierte en un manjar maravilloso por derecho propio.

Elegir la olla correcta de shabu shabu

Las macetas de shabu shabu están disponibles en muchos materiales y estilos diferentes, cada uno con ciertas ventajas. Por ejemplo, puede optar por comprar uno de cerámica, hierro fundido, acero o aluminio. Los modelos de cerámica y hierro fundido tardan mucho en calentarse, pero, por otro lado, retienen el calor por más tiempo. Esto significa que, por lo general, no tendrá que mantener la sartén hacia arriba durante el proceso de cocción como lo haría con una sartén de acero o aluminio. Sin embargo, la cerámica y el hierro fundido se distinguen por su mantenimiento y durabilidad. La cerámica es más fácil de mantener. Además, no hay posibilidad de que se filtre algún metal en la comida o que altere el sabor de alguna manera. La desventaja de la cerámica es que es mucho menos duradero que el hierro fundido. Si es torpe y tiende a dejar caer los platos al lavarlos, es posible que desee omitiruna olla de cerámica shabu shabu.

Por otro lado, las ollas de hierro fundido son extremadamente duraderas, de hecho, prácticamente indestructibles. Desafortunadamente, son propensos a oxidarse si no se sazonan y cuidan adecuadamente. Es posible que pueda encontrar un modelo de hierro fundido esmaltado que no sufra problemas de óxido, pero a menudo son muy costosos. El hierro fundido también es muy pesado y, dado el tamaño de las ollas shabu shabu, esto puede dificultar su manipulación. Las ollas de hierro fundido y cerámica generalmente deben lavarse a mano.

Las ollas de acero y aluminio son livianas, duraderas y algunas incluso se pueden tirar al lavavajillas. La desventaja es que no retienen muy bien el calor, lo que significa que probablemente tendrás un poco más de gas a la hora de la cena. Por supuesto, si elige una estufa eléctrica, esto no será un problema. Una de las mayores ventajas de las ollas shabu shabu de aluminio y acero es que vienen en estilos únicos, por ejemplo, en un diseño de olla que le permite servir a sus invitados dos caldos en una comida, o con una superficie de parrilla, los cuales pueden tomar shabu shabu night a un nivel completamente nuevo.